Salade niçoise ensoleillée

Préparation

1. 1
   Remplissez une casserole d’eau froide, salez légèrement et portez à ébullition. Plongez les haricots verts équeutés et laissez-les cuire 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les, plongez-les dans un grand bol d’eau glacée, puis égouttez-les et séchez-les sur un torchon propre.
2. 2
   Placez les œufs dans une petite casserole et couvrez-les d’eau froide à 2 cm au-dessus. Portez à ébullition douce, puis maintenez 9 à 10 minutes, jusqu’à ce que le jaune soit bien pris. Plongez-les dans l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
3. 3
   Lavez les tomates, ôtez le pédoncule et coupez-les en quartiers ou en gros morceaux. Pelez-les légèrement si leur peau vous gêne, puis égouttez-les pour retirer l’excès d’eau.
4. 4
   Pelez l’oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le en tranches très fines. Si son goût est trop puissant, rincez les lamelles à l’eau froide, puis égouttez-les bien.
5. 5
   Lavez et essorez la salade (laitue ou mélange mesclun). Disposez-la dans un grand plat plat ou un saladier peu profond, sans trop la tasser, afin de conserver son volume.
6. 6
   Répartissez sur la salade les tomates, les haricots verts froids, les quartiers d’œufs durs et l’oignon, en gardant des îlots distincts. Ajoutez les olives noires entières ou dénoyautées.
7. 7
   Égouttez le thon, émiettez-le à la main en morceaux grossiers et répartissez-le sur la salade sans l’aplatir. Disposez enfin les filets d’anchois en éventail sur le dessus.
8. 8
   Émulsionnez dans un bol l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9. 9
   Versez la vinaigrette en filet sur la salade en la répartissant uniformément. Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou avec les mains propres, en soulevant les ingrédients plutôt qu’en les écrasant.
10. 10
    Servez immédiatement la salade niçoise à température ambiante. Proposez du pain frais à côté et ajustez le sel ou le poivre à table si nécessaire.