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1
Remplissez une casserole d'eau froide, salez légèrement, portez à ébullition puis plongez-y les haricots verts équeutés ; laissez-les cuire 8 à 10 minutes selon leur épaisseur jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais conservent encore du croquant, puis égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un grand bol d'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson ; une fois refroidis, égouttez de nouveau et séchez-les délicatement sur un torchon propre.
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2
Placez les œufs dans une petite casserole, couvrez-les d'eau froide à 2 cm au-dessus, portez à ébullition douce puis maintenez 9 à 10 minutes pour obtenir un jaune bien pris ; retirez-les, plongez-les dans de l'eau froide pour faciliter l'écalage, puis écalez et coupez chaque œuf en quartiers réguliers.
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3
Lavez soigneusement les tomates, ôtez le pédoncule, puis coupez-les en quartiers ou en gros morceaux selon leur taille ; si la peau vous gêne, pelez légèrement avant de couper, puis égouttez pour éviter l'excès d'eau dans la salade.
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4
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le finement en tranches très fines pour qu'il apporte du caractère sans dominer la salade ; si le goût est trop puissant, rincez les lamelles à l'eau froide et égouttez-les bien.
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5
Lavez et essorez les feuilles de salade (laitue ou mélange mesclun), disposez-les en base dans un grand plat plat ou un saladier peu profond en veillant à ne pas trop tasser pour garder du volume et permettre une présentation aérée.
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6
Répartissez harmonieusement sur la salade les tomates, les haricots verts froids, les quartiers d'œufs durs et les lamelles d'oignon en créant des îlots d'ingrédients distincts ; ajoutez ensuite les olives noires entières ou dénoyautées pour ponctuer les couleurs.
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7
Émiettez le thon égoutté à la main en morceaux grossiers et parsemez-le sur la salade sans l'aplatir, afin de préserver des bouchées généreuses ; disposez enfin les filets d'anchois en éventail sur le dessus pour qu'ils apportent leur parfum salé caractéristique.
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8
Préparez une vinaigrette simple et typée en émulsionnant dans un bol l'huile d'olive avec le vinaigre de vin rouge, ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une liaison brillante et légèrement onctueuse ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Versez la vinaigrette en filet sur la salade en l'éparpillant uniformément, puis mélangez délicatement à l'aide de deux grandes cuillères ou avec les mains propres en soulevant les ingrédients plutôt qu'en écrasant, pour bien enrober sans détremper la salade.
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10
Servez la salade niçoise immédiatement à température ambiante pour que les textures et les arômes (huile d'olive, anchois, thon, tomates fraîches) s'expriment pleinement ; proposez du pain frais à côté et ajustez sel ou poivre à table si besoin.