Salade fraîche de tomates au poulet et gingembre
Un plat simple qui sent bon l'été et la convivialité : cette salade fraîche de tomates au poulet et gingembre transforme des ingrédients quotidiens en un repas léger mais rassasiant. Inspirée des déjeuners ensoleillés et des marchés gorgés de tomates mûres, elle mêle la douceur juteuse des tomates à la chair tendre du blanc de poulet, rehaussée d'un zing délicat de gingembre frais. Les arômes frais de la menthe apportent une touche herbacée qui équilibre l'acidité du citron et la rondeur de l'huile d'olive, tandis que le sel et le poivre noir soulignent les saveurs sans les écraser. C'est une recette qui trouve sa place autant en pique-nique qu'à table pour un dîner léger, parfaite pour les journées où l'on veut bien manger sans complication. Accessible et rapide à préparer, elle promet une réussite à chaque service et le plaisir immédiat d'une bouchée fraîche, vibrante et pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement les tomates, les essuyer puis les découper en quartiers réguliers en veillant à retirer l’excès d’eau et les pépins si vous souhaitez une texture moins humide .
Disposez-les ensuite dans un grand saladier pour faciliter le mélange.Laver soigneusement les tomates, les essuyer puis les découper en quartiers réguliers en veillant à retirer l’excès d’eau et les pépins si vous souhaitez une texture moins humide .
Disposez-les ensuite dans un grand saladier pour faciliter le mélange. -
Étape 2Si le blanc de poulet est cru, pochez-le 12–15 minutes dans de l’eau frémissante aromatisée (une branche de thym et une feuille de laurier) jusqu’à ce qu’il soit juste cuit puis laissez-le refroidir .
Si le poulet est déjà cuit, tranchez-le en fines lanières ou en dés uniformes pour obtenir une mâche agréable.Si le blanc de poulet est cru, pochez-le 12–15 minutes dans de l’eau frémissante aromatisée (une branche de thym et une feuille de laurier) jusqu’à ce qu’il soit juste cuit puis laissez-le refroidir .
Si le poulet est déjà cuit, tranchez-le en fines lanières ou en dés uniformes pour obtenir une mâche agréable. -
Étape 3Éplucher le morceau de gingembre et le râper finement au-dessus d’un petit bol afin de récupérer son jus et ses fibres .
Pour une saveur plus douce, mélangez le gingembre râpé avec un peu de jus de citron et laissez reposer 1 minute pour atténuer l’âpreté.Éplucher le morceau de gingembre et le râper finement au-dessus d’un petit bol afin de récupérer son jus et ses fibres .
Pour une saveur plus douce, mélangez le gingembre râpé avec un peu de jus de citron et laissez reposer 1 minute pour atténuer l’âpreté. -
Étape 4Ajouter le poulet émincé aux quartiers de tomates dans le saladier, puis incorporer le gingembre râpé et son jus en veillant à répartir les morceaux de façon homogène pour que chaque bouchée apporte du piquant.Ajouter le poulet émincé aux quartiers de tomates dans le saladier, puis incorporer le gingembre râpé et son jus en veillant à répartir les morceaux de façon homogène pour que chaque bouchée apporte du piquant.
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Étape 5Préparer la vinaigrette directement dans le saladier : verser l’huile d’olive et le jus de citron, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionner le mélange en fouettant ou en secouant vigoureusement dans un petit pot fermé jusqu’à obtenir une texture légèrement onctueuse.Préparer la vinaigrette directement dans le saladier : verser l’huile d’olive et le jus de citron, assaisonner d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis émulsionner le mélange en fouettant ou en secouant vigoureusement dans un petit pot fermé jusqu’à obtenir une texture légèrement onctueuse.
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Étape 6Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement avec une spatule ou deux cuillères pour enrober les quartiers de tomate et le poulet sans les abîmer .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (un filet de jus de citron supplémentaire ou une pincée de sel).Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement avec une spatule ou deux cuillères pour enrober les quartiers de tomate et le poulet sans les abîmer .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (un filet de jus de citron supplémentaire ou une pincée de sel). -
Étape 7Ciseler les feuilles de menthe fraîche au dernier moment pour préserver leurs parfums, parsemer la salade avec ces feuilles, puis servir immédiatement pour conserver les contrastes de textures et la fraîcheur des arômes.Ciseler les feuilles de menthe fraîche au dernier moment pour préserver leurs parfums, parsemer la salade avec ces feuilles, puis servir immédiatement pour conserver les contrastes de textures et la fraîcheur des arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade nette et savoureuse, privilégier des tomates mûres mais fermes pour éviter qu'elles rendent trop d'eau et diluent la vinaigrette. Lorsque le poulet est préparé à l'avance, laisser refroidir complètement et couper en tranches régulières pour conserver une texture moelleuse plutôt que des morceaux effrités.
Râper le gingembre juste avant l'assemblage afin de garder son parfum piquant et éviter qu'il n'altère l'ensemble en devenant amer avec le temps. Assaisonner progressivement en salant légèrement d'abord et goûter après un court repos de cinq à dix minutes pour que l'acidité du citron et l'huile d'olive s'équilibrent avec le sel.
Utiliser une huile d'olive fruitée mais pas trop puissante pour ne pas masquer le gingembre et la menthe. Mélanger délicatement avec des gestes de bas en haut pour préserver la tenue des quartiers de tomate et éviter de les écraser.
Si la vinaigrette paraît trop acide, une pincée de sucre ou un filet d'huile supplémentaire corrige l'équilibre sans masquer les arômes. Ajouter la menthe juste avant de servir pour conserver sa fraîcheur et son croquant aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le piquant, optez pour une entrée légère à base de crudités croquantes comme des bâtonnets de concombre et de radis relevés d'un filet de vinaigre de riz pour contrebalancer le gingembre.
En accompagnement, servez un riz basmati citronné ou un quinoa aux herbes pour apporter des sucres lents et tempérer le gras de l'huile d'olive tout en conservant la fraîcheur citronnée.
Côté boisson, privilégiez un vin blanc sec et fruité à faible amplitude aromatique pour épouser la tomate sans dominer les notes de gingembre et de menthe.
Pour conclure sur douceur, une salade de fruits à l'orange sanguine apporte acidité et légèreté sans alourdir le repas.
Conservation
Cette salade fraîche se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures. Étant donné la présence de tomates et de poulet, il est essentiel de consommer ce plat rapidement pour préserver sa texture et ses saveurs.
Les tomates, très sensibles à l'acidité, peuvent rendre le poulet un peu plus humide avec le temps, ce qui peut altérer la texture.
Il est donc conseillé de mélanger les ingrédients juste avant de servir si vous prévoyez un stockage prolongé.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poulet, qui peut être remplacé par du tofu mariné pour une version végétarienne, ou par du thon pour une alternative de fruits de mer.
Questions fréquentes
Pourquoi les tomates restent aqueuses et détrempent la salade après le mélange ?
Pourquoi le blanc de poulet émincé devient sec et caoutchouteux après la préparation ?
Pourquoi le gingembre râpé développe une amertume ou un goût trop piquant dans la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
