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Cette salade associe des tomates en quartiers, du blanc de poulet, du gingembre frais, de la menthe, du citron et de l’huile d’olive. Le poulet peut être poché puis refroidi, ou déjà cuit avant d’être ajouté aux tomates. Le gingembre apporte une note piquante, le citron une fraîcheur acidulée et la menthe une touche herbacée. Servie froide, elle compose un repas léger, avec des tomates juteuses et une vinaigrette émulsionnée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver les tomates, les essuyer puis les découper en quartiers réguliers. Retirer l’excès d’eau et les pépins si vous souhaitez une salade moins humide, puis disposer les quartiers dans un grand saladier.
Si le blanc de poulet est cru, le pocher 12–15 minutes dans l’eau frémissante avec le thym et le laurier, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, puis le laisser refroidir. S’il est déjà cuit, le trancher en fines lanières ou en dés réguliers.
Éplucher le gingembre et le râper finement au-dessus d’un petit bol pour recueillir son jus et ses fibres. Pour une saveur plus douce, le mélanger avec un peu de jus de citron et laisser reposer 1 minute.
Ajouter le poulet émincé aux quartiers de tomates, puis incorporer le gingembre râpé et son jus. Mélanger juste assez pour répartir les ingrédients sans écraser les tomates.
Préparer la vinaigrette dans un petit pot fermé : verser l’huile d’olive et le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre noir, puis fouetter ou secouer vigoureusement jusqu’à obtenir une texture légèrement onctueuse.
Verser la vinaigrette sur la salade, puis mélanger délicatement avec une spatule ou deux cuillères pour enrober les tomates et le poulet sans les abîmer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ciseler les feuilles de menthe au dernier moment, les parsemer sur la salade, puis servir immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Cervelas à l'Alsacienne et Pommes de Terre Dorées
Côtes d'agneau saisies, crème aux champignons
Rôti de porc juteux et son confit d'oignons
Gigot d'agneau piqué à l'ail et haricots verts
Courgettes grillées à l’ail
Poulet Caramélisé au Sirop d'Érable
Poulet grillé laqué au soja et gingembre
Perdreaux rôtis, farce noix et raisins
Cailles laquées miel-moutarde et thym frais
Aiguillettes de canard laquées aux poires
Boulettes d’agneau au citron confit
Thon snacké et sa salsa de melons acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des bâtonnets de concombre et de radis au vinaigre de riz pour prolonger sa fraîcheur. Un riz basmati citronné ou un quinoa aux herbes l’accompagne bien et complète le repas. Un vin blanc sec et fruité soutient la tomate sans dominer le gingembre ni la menthe. Terminez par une salade de fruits à l’orange sanguine, légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient bien fermé. Le lendemain, le gingembre aura davantage imprégné le poulet et la préparation sera plus relevée. La menthe fraîche s’oxyde rapidement : vous pouvez en ciseler quelques feuilles supplémentaires au moment de servir. Ne congelez pas cette préparation. Après décongélation, les tomates crues perdraient leur tenue et deviendraient molles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
