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1
Laver les tomates, les essuyer puis les découper en quartiers réguliers. Retirer l’excès d’eau et les pépins si vous souhaitez une salade moins humide, puis disposer les quartiers dans un grand saladier.
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2
Si le blanc de poulet est cru, le pocher 12–15 minutes dans l’eau frémissante avec le thym et le laurier, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit, puis le laisser refroidir. S’il est déjà cuit, le trancher en fines lanières ou en dés réguliers.
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3
Éplucher le gingembre et le râper finement au-dessus d’un petit bol pour recueillir son jus et ses fibres. Pour une saveur plus douce, le mélanger avec un peu de jus de citron et laisser reposer 1 minute.
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4
Ajouter le poulet émincé aux quartiers de tomates, puis incorporer le gingembre râpé et son jus. Mélanger juste assez pour répartir les ingrédients sans écraser les tomates.
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5
Préparer la vinaigrette dans un petit pot fermé : verser l’huile d’olive et le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre noir, puis fouetter ou secouer vigoureusement jusqu’à obtenir une texture légèrement onctueuse.
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6
Verser la vinaigrette sur la salade, puis mélanger délicatement avec une spatule ou deux cuillères pour enrober les tomates et le poulet sans les abîmer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Ciseler les feuilles de menthe au dernier moment, les parsemer sur la salade, puis servir immédiatement.