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Ce rôti de porc est saisi à la poêle puis cuit au four avec des champignons de Paris, de l'ail, de l'échalote et du vin blanc sec. Les endives, coupées en deux et dorées au beurre, apportent une légère amertume équilibrée par la crème fraîche. Le jus de cuisson, lié avec la crème, devient une sauce aux champignons à servir avec la viande tranchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Sortir le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Chauffer une poêle large à feu vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre. Saisir le rôti sans le déplacer, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte brune.
Écraser légèrement la gousse d'ail au plat du couteau et émincer finement l'échalote. Réserver les aromates dans un bol.
Nettoyer rapidement les champignons de Paris avec un linge humide. Couper les pieds si nécessaire, puis émincer les chapeaux en tranches régulières.
Laver les endives et ôter les feuilles abîmées. Couper les demi-endives dans le sens de la longueur, puis retirer la base si elle est fibreuse. Réserver à plat.
Déposer le rôti saisi dans un plat allant au four. Répartir autour l'ail, l'échalote et les champignons, puis verser le vin blanc dans le plat. Enfourner sur la grille centrale.
Cuire le rôti 25 minutes en l'arrosant deux à trois fois avec le jus de cuisson. Surveiller sa coloration et ajuster le temps si la pièce est plus épaisse ou selon la cuisson désirée.
Pendant la cuisson au four, faire fondre le reste du beurre dans une large poêle à feu moyen. Disposer les demi-endives côté coupé vers la poêle, colorer sans trop remuer, puis retourner et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Saler et poivrer à la fin.
À la sortie du four, transférer le rôti sur une planche et le couvrir d'une feuille de papier aluminium. Le laisser reposer 5 à 8 minutes. Récupérer les légumes, verser la crème fraîche dans le jus chaud et fouetter doucement sur feu doux. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Trancher le rôti avec un couteau bien aiguisé. Dresser les tranches, disposer les endives caramélisées à côté, puis napper de sauce aux champignons avec les lamelles et les sucs.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux pommes et Calvados
Pudding cannelle et fruits confits
Ananas givré et crème à la vanille
Tarte citron framboise acidulée
Flan infusé au thé Earl Grey
Tourte Frangipane Vanillée
Gâteau semoule, dattes et noisettes
Pommes et amandes grillées au four
Croustade aux Pommes et Armagnac
Crumble Pomme Framboise & Chocolat
Îles flottantes aux pralines
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec, comme un Chardonnay non boisé ou un Sauvignon, pour équilibrer la sauce. Une salade de mâche, poires rôties et noix peut précéder le plat. Avec le rôti, prévoyez des pommes de terre fondantes ou un écrasé de céleri-rave ; terminez par une tarte aux fruits cuits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches de rôti et les légumes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, entièrement recouverts de sauce, jusqu'au lendemain. Le jus protège la viande du dessèchement et devient plus nappant avec le temps. Réchauffez rapidement à feu doux dans une sauteuse couverte. Ajoutez une cuillère d'eau si la sauce a figé. Manipulez peu les endives pour préserver leur tenue. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts individuelles dans des sachets adaptés. Décongelez-les lentement au réfrigérateur durant une nuit avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
