Merci !
Ce plat associe des filets de poulet rôtis à une marinade de sirop d'érable, de moutarde de Dijon, d'ail et de paprika. Le sirop forme un glaçage brillant et légèrement caramélisé, tandis que la moutarde et les épices contrebalancent sa douceur. La cuisson au four doit laisser la chair opaque et les jus clairs, sans dépasser la coloration nécessaire au glaçage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au centre. Sortir les filets de poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Préparer la marinade dans un bol : verser le sirop d'érable, l'huile d'olive et la moutarde de Dijon, puis émulsionner vivement à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse, onctueuse et brillante.
Incorporer le paprika tamisé, puis saler et poivrer. Presser la gousse d'ail au-dessus du bol et mélanger jusqu'à ce que la marinade soit homogène.
Poser les filets de poulet sur une planche propre, les saler légèrement côté chair, puis badigeonner chaque face de marinade avec un pinceau ou une cuillère, sans oublier les bords.
Placer les filets marinés dans un plat allant au four en les espaçant. Récupérer la marinade restante et en verser un filet sur chaque filet.
Enfourner et cuire environ 20–25 minutes. À mi-cuisson, ouvrir le four et arroser les filets avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère. Surveiller la coloration : la surface doit devenir brillante et légèrement caramélisée.
Vérifier la cuisson en piquant le centre d'un filet avec la pointe d'un couteau ou en utilisant un thermomètre : la température interne doit atteindre 74°C et les jus doivent être clairs. Poursuivre 2–3 minutes si nécessaire, jusqu'à obtenir une belle dorure.
Sortir les filets du four et les laisser reposer 5 minutes sous un papier aluminium posé sans serrer. Les trancher ou les servir entiers, avec des légumes rôtis ou un riz parfumé.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un chenin de Loire, dont l'acidité équilibre le sirop. Une salade de jeunes pousses, betterave et pomme verte apporte fraîcheur et croquant. Des carottes, panais et oignons rouges rôtis prolongent les notes sucrées, tandis qu'un riz pilaf aux herbes et au citron absorbe la sauce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes de sirop d'érable et de moutarde seront plus marqués. Rangez les filets refroidis dans un récipient hermétique et versez le jus de cuisson dessus pour préserver leur moelleux et le glaçage. Pour une conservation plus longue, placez le poulet dans un sachet bien étanche au congélateur dès son refroidissement complet. Réchauffez les morceaux doucement, à couvert, avec une petite cuillère d'eau ; la sauce retrouvera ainsi une texture plus fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
