Pain à la tomate traditionnel catalan : recette facile du Pa amb tomaquet
Il y a des recettes qui sentent le soleil et les repas partagés : le Pa amb tomaquet en fait partie. Simple et chaleureux, ce pain à la tomate traditionnel catalan incarne la convivialité méditerranéenne - celui que l'on sert en entrée, en accompagnement d'un plat de légumes grillés ou simplement pour grignoter à toute heure. Née des produits du quotidien, cette préparation met en valeur la fraîcheur d'une tomate mûre, la vivacité d'une gousse d'ail et la douceur parfumée d'une huile d'olive extra vierge, le tout posé sur une bonne tranche de pain de campagne croustillante. L'équilibre est immédiat : l'acidité fruitée de la tomate, la pointe piquante de l'ail et la rondeur de l'huile se répondent avec justesse, relevés d'une pincée de sel fin qui sublime chaque bouchée. Accessible et sans prétention, cette version facile du Pa amb tomaquet promet de réussir à coup sûr et d'apporter une touche solaire à vos tables, même en semaine. Un plaisir simple, authentique et pleinement satisfaisant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez une poêle à feu moyen-fort ou allumez le grill du four. Coupez des tranches régulières de pain de campagne si nécessaire (environ 1,5–2 cm d'épaisseur) puis disposez-les dans la poêle ou sur la grille.
Faites-les dorer 2–4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte bien colorée et une mie légèrement croustillante tout en restant moelleuse à l'intérieur. Surveillez la cuisson pour éviter de brûler les bords et tournez les tranches dès que des bulles ou des taches brunes apparaissent.Préchauffez une poêle à feu moyen-fort ou allumez le grill du four. Coupez des tranches régulières de pain de campagne si nécessaire (environ 1,5–2 cm d'épaisseur) puis disposez-les dans la poêle ou sur la grille.
Faites-les dorer 2–4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une croûte bien colorée et une mie légèrement croustillante tout en restant moelleuse à l'intérieur. Surveillez la cuisson pour éviter de brûler les bords et tournez les tranches dès que des bulles ou des taches brunes apparaissent. -
Étape 2Pendant que le pain grille, choisissez une tomate bien mûre, juteuse mais ferme. Coupez-la en deux transversalement, puis tenez une moitié au-dessus d'un bol pour récupérer éventuellement le jus excédentaire.
Cela permet d'ajuster l'humidité du pain si nécessaire. Si la peau vous gêne, vous pouvez râper la chair sur une râpe à gros trous pour obtenir une pulpe homogène, sinon utilisez directement la moitié coupée pour frotter la mie.Pendant que le pain grille, choisissez une tomate bien mûre, juteuse mais ferme. Coupez-la en deux transversalement, puis tenez une moitié au-dessus d'un bol pour récupérer éventuellement le jus excédentaire.
Cela permet d'ajuster l'humidité du pain si nécessaire. Si la peau vous gêne, vous pouvez râper la chair sur une râpe à gros trous pour obtenir une pulpe homogène, sinon utilisez directement la moitié coupée pour frotter la mie. -
Étape 3Pelez légèrement la gousse d'ail en la laissant entière, puis frottez-la délicatement sur toute la surface des tranches encore chaudes.
Appuyez plus ou moins selon l'intensité d'arôme désirée : un geste léger apporte un parfum subtil, un frottement appuyé délivre un goût plus marqué. Veillez à parfumer les bords et le centre pour une répartition équilibrée de l'ail.Pelez légèrement la gousse d'ail en la laissant entière, puis frottez-la délicatement sur toute la surface des tranches encore chaudes.
Appuyez plus ou moins selon l'intensité d'arôme désirée : un geste léger apporte un parfum subtil, un frottement appuyé délivre un goût plus marqué. Veillez à parfumer les bords et le centre pour une répartition équilibrée de l'ail. -
Étape 4Imprégnez la mie avec la tomate en frottant la face coupée de la tomate sur le pain avec des mouvements circulaires et une pression modérée.
Poursuivez jusqu'à ce que la pulpe et le jus aient bien pénétré la croûte et la mie, en adaptant la quantité de pulpe récupérée si vous avez râpé la tomate au préalable. L'objectif est d'obtenir une surface humide mais non détrempée, expressive en goût de tomate fraîche.Imprégnez la mie avec la tomate en frottant la face coupée de la tomate sur le pain avec des mouvements circulaires et une pression modérée.
Poursuivez jusqu'à ce que la pulpe et le jus aient bien pénétré la croûte et la mie, en adaptant la quantité de pulpe récupérée si vous avez râpé la tomate au préalable. L'objectif est d'obtenir une surface humide mais non détrempée, expressive en goût de tomate fraîche. -
Étape 5Arrosez chaque tranche d'huile d'olive extra vierge en filet fin et régulier.
Utilisez environ 7–8 ml par tranche et répartissez l'huile en lissant avec le dos d'une cuillère si besoin pour favoriser une absorption homogène. Choisissez une huile de bonne qualité pour accentuer les arômes fruités et épicés, et pour créer une texture soyeuse en bouche qui contraste avec le pain croustillant.Arrosez chaque tranche d'huile d'olive extra vierge en filet fin et régulier.
Utilisez environ 7–8 ml par tranche et répartissez l'huile en lissant avec le dos d'une cuillère si besoin pour favoriser une absorption homogène. Choisissez une huile de bonne qualité pour accentuer les arômes fruités et épicés, et pour créer une texture soyeuse en bouche qui contraste avec le pain croustillant. -
Étape 6Assaisonnez avec une très légère pincée de sel fin en répartissant bien pour relever les saveurs sans masquer la fraîcheur de la tomate.
Goûtez et rectifiez éventuellement en ajoutant un soupçon de sel supplémentaire pour équilibrer l'acidité. Si souhaité, terminez par un filet d'huile supplémentaire ou quelques tours de poivre moulu pour personnaliser.Assaisonnez avec une très légère pincée de sel fin en répartissant bien pour relever les saveurs sans masquer la fraîcheur de la tomate.
Goûtez et rectifiez éventuellement en ajoutant un soupçon de sel supplémentaire pour équilibrer l'acidité. Si souhaité, terminez par un filet d'huile supplémentaire ou quelques tours de poivre moulu pour personnaliser. -
Étape 7Servez les tranches immédiatement, encore tièdes, en présentation simple ou accompagnées de charcuteries, fromages ou légumes grillés. Proposez de couper le pain en portions si partagé.
Dégustez sans attendre pour profiter du contraste entre la mie parfumée et l'extérieur croquant.Servez les tranches immédiatement, encore tièdes, en présentation simple ou accompagnées de charcuteries, fromages ou légumes grillés. Proposez de couper le pain en portions si partagé.
Dégustez sans attendre pour profiter du contraste entre la mie parfumée et l'extérieur croquant.
Les conseils du chef
La réussite du pa amb tomàquet tient à des détails simples mais déterminants, garder le pain suffisamment chaud permet à la mie d'absorber le jus sans devenir pâteuse car la chaleur ouvre légèrement les alvéoles et concentre les arômes. Un pain trop frais ou trop dense peut rendre l'ensemble humide et lourd, préférer une miche de la veille ou la sécher légèrement au four pour obtenir du croquant et une meilleure tenue.
La grille doit colorer sans brûler, une cuisson trop longue noircit l'amertume et masque la tomate, alors contrôler visuellement la coloration et ajuster la distance de la source de chaleur. Pour l'ail, l'imprégnation est progressive et dépend de l'intensité du frottement, moduler la pression selon l'âge de l'ail pour éviter la dominance d'amertume crue.
Choisir une tomate mûre mais ferme augmente le rendement en jus sans noyau aqueux et permet d'obtenir une pulpe parfumée plutôt qu'un jus dilué. L'huile d'olive se verse juste avant de servir pour préserver son fruité et éviter qu'elle ne cuise, privilégier un filet mesuré et goûter avant de saler car le sel intensifie la tomate et peut rendre l'ensemble trop salé si ajouté en excès.
Servir rapidement garantit le contraste croquant/mouillé essentiel au succès.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une progression harmonieuse, proposez en entrée une salade de roquette et anchois où l'amertume verte et la salinité marine équilibrent la douceur et l'acidité de la tomate écrasée.
En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées au romarin apportent du gras et du croustillant qui complètent la mie rustique et l'huile d'olive.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral révélera la fraîcheur tomate/ail sans dominer le pain tandis qu'un rosé léger s'accorde aux nuances méditerranéennes.
En dessert, un yaourt grec au miel tempère la persistance salée et offre une fin douce et crémeuse au repas.
Conservation
Le Pa amb tomaquet est à déguster immédiatement après sa préparation pour savourer le croquant du pain et la fraîcheur des ingrédients.
En raison de l'acidité de la tomate, il est déconseillé de conserver ce plat, car il perdrait rapidement sa texture croustillante et sa saveur éclatante.
Si vous devez le conserver, séparez les éléments : le pain peut être gardé à température ambiante dans un sac en papier pour préserver son croustillant, tandis que la tomate et l'huile d'olive doivent être conservées au frais, mais la combinaison ne doit pas dépasser quelques heures avant consommation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten.
Pour une version sans gluten, optez pour du pain à base de farine de riz ou de maïs, qui apportera une texture similaire tout en respectant les contraintes alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie du pain reste-t-elle molle et ne devient-elle pas croustillante après le grillage ?
Pourquoi le frottement de l'ail n'imprègne-t-il pas le pain d'arôme et laisse-t-il un goût trop faible ?
Pourquoi le jus de tomate ne s'infiltre-t-il pas uniformément dans la mie et crée-t-il des zones détrempées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
