Merci !
Ce velouté associe brocoli, pomme de terre et oignon dans un bouillon de légume, puis reçoit de la crème fraîche après mixage. La pomme de terre donne de la tenue et le brocoli apporte une saveur végétale marquée. La cuisson douce préserve des morceaux tendres avant le mixage, tandis que l'ajout de crème hors du feu contribue à sa texture soyeuse. Servi chaud, il convient en entrée ou comme plat léger, avec du pain grillé ou des croûtons pour apporter du contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Séparer les bouquets de brocoli et les rincer sous l'eau froide ; détailler les tiges en tronçons réguliers.
Peler les pommes de terre, les laver puis les tailler en dés d'environ 1,5 à 2 cm.
Peler et émincer finement l'oignon.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Ajouter l'oignon et le faire suer à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement nacré, sans le colorer.
Ajouter les dés de pommes de terre et les tronçons de brocoli. Mélanger, puis couvrir avec le bouillon de légume chaud.
Porter à frémissement, puis maintenir une cuisson douce pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance dans les pommes de terre. Le brocoli doit être tendre sans se défaire.
Égoutter partiellement si nécessaire en gardant un peu de bouillon. Mixer par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu'à obtenir une soupe lisse. Ajouter le bouillon réservé pour la fluidifier, ou mixer plus longtemps pour une texture dense et crémeuse.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche en fouettant légèrement. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Servir bien chaud dans des bols préchauffés. Napper avec le reste de l'huile d'olive si désiré et accompagner de croûtons croustillants ou d'une tranche de pain grillé frottée à l'ail.
Quiches et tartes salées
Tarte au saumon et épinards frais
Tarte saumon et poireaux
Tourte au mouton et pommes de terre
Tarta Argentina au Bœuf
Tarte au surimi et ciboulette
Quiche aux deux saumons et aneth
Flamiche au Maroilles crémeuse
Tourte Saumon et Choucroute
Quiche fumée au haddock, poireaux et cheddar
Quiche au Cresson Frais et Jambon
Tarte Dijonnaise piquante
Tarte aux oignons caramélisés et cumin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un filet d'huile d'olive fruitée ou quelques gouttes d'huile de noix, qui soulignent la douceur de la pomme de terre. Des croûtons dorés à l'ail ou du pain de campagne grillé apportent du croquant. Une salade verte à la vinaigrette citronnée rafraîchit l'ensemble, tandis qu'un fromage frais aux herbes ou du yaourt grec ajoute une note lactée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de brocoli et d'oignon seront plus ronds et plus profonds. Une fine pellicule peut se former à la surface de la crème pendant le repos. Posez un film alimentaire directement au contact du velouté pour limiter l'oxydation et préserver sa couleur verte. Pour une conservation de plus de trois jours, versez le velouté dans un sac de congélation bien fermé en laissant un espace pour la dilatation. Réchauffez-le doucement à la casserole ; sa texture peut nécessiter d'être remuée pour redevenir homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
