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Cette soupe chinoise associe un bouillon de volaille parfumé au gingembre, aux champignons noirs, au tofu ferme et à l’œuf battu. L’œuf versé en filet forme des filaments, tandis que le tofu apporte des dés tendres et les champignons une texture souple. La sauce soja et l’huile de sésame renforcent les notes umami et toastées ; les verts d’oignon nouveau ajoutés au dernier moment gardent leur fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réhydratez les champignons noirs dans un bol d’eau tiède jusqu’à ce qu’ils soient souples. Pressez-les légèrement, taillez-les en lanières régulières, puis égouttez-les. Filtrez et réservez le liquide de trempage si vous souhaitez renforcer le bouillon.
Faites chauffer le bouillon de volaille à feu moyen jusqu’au frémissement. Pelez et râpez finement le gingembre, puis émincez l’oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert.
Ajoutez le gingembre râpé et les blancs d’oignon nouveau au bouillon frémissant. Laissez infuser à petits bouillons trois à cinq minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit nettement parfumé.
Coupez le tofu ferme en petits dés réguliers, puis ajoutez-le au bouillon avec les champignons noirs. Faites cuire à feu doux environ 2 à 3 minutes, sans ébullition violente, jusqu’à ce que le tofu soit chaud à cœur.
Battez l’œuf dans un petit récipient. Maintenez le bouillon à une ébullition très douce, versez l’œuf en filet fin et remuez lentement dans le même sens jusqu’à la formation de filaments.
Hors du feu, ajoutez progressivement la sauce soja et l’huile de sésame. Goûtez, puis rectifiez avec le sel et le poivre blanc par petites touches pour ne pas déséquilibrer l’assaisonnement.
Laissez reposer la soupe une minute hors du feu. Ajoutez les verts d’oignon nouveau émincés, puis servez immédiatement dans des bols chauds.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la soupe avec une salade de concombre et de carotte vinaigrée au riz : sa fraîcheur acidulée équilibre l’huile de sésame et le gingembre. Un riz jasmin vapeur apporte une garniture douce et neutre. Un thé vert léger accompagne le soja sans dominer, tandis qu’une mousse au sésame noir prolonge les notes grillées en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-la dans les quarante-huit heures ; le gingembre et l’oignon continueront d’infuser, mais les filaments d’œuf et le tofu perdront peu à peu leur texture délicate. La soupe se congèle jusqu’à trois mois dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-la à feu très doux dans une petite casserole pour ne pas briser les dés de tofu. Ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
