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Cette tarte salée associe une pâte brisée, une garniture liée à l'œuf et à la crème fraîche, la Fourme d'Ambert et des noix. Le fromage bleu fond partiellement à la cuisson, tandis que les noix apportent du croquant. Le poivre relève l'ensemble. Servie tiède, elle convient en entrée avec une salade ou comme plat simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, et placez la grille au centre. Beurrez légèrement les bords du moule si la pâte n'est pas en rouleau antiadhésif.
Déroulez la pâte brisée sur un plan fariné, puis étirez-la délicatement avec les doigts ou le rouleau jusqu'au diamètre du moule. Foncez-le, coupez l'excédent en passant le rouleau sur le bord et piquez le fond à la fourchette.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avant d'incorporer la crème fraîche en filet. Émulsionnez jusqu'à obtenir une préparation homogène, puis assaisonnez avec le poivre noir. Goûtez et ajustez sans couvrir le goût du fromage.
Hachez grossièrement les noix. Coupez la Fourme d'Ambert en lamelles ou en morceaux irréguliers d'environ 1 cm : ils doivent fondre partiellement tout en gardant quelques zones distinctes.
Répartissez les morceaux de Fourme d'Ambert sur le fond piqué, puis parsemez les éclats de noix de façon régulière en les laissant visibles en surface.
Versez le mélange œuf-crème au centre du moule, en filet, sans déplacer la garniture. Laissez-le s'étaler, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la crème prise, avec un cœur encore légèrement moelleux. Si le bord colore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement, puis coupez-la avec un couteau chaud pour obtenir des parts nettes. Servez tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, ou une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre et à la poire pour apporter fraîcheur et fruité. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi. En dessert, une poire pochée ou une compote légèrement épicée prolonge l'accord noix-poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tarte avant de ranger les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; l'humidité ramollit progressivement la pâte. Le fromage sera plus intense le lendemain. Pour une tarte entière, couvrez la surface d'un film alimentaire bien tendu avant de la placer au réfrigérateur, afin de protéger les noix de l'oxydation. Pour la conserver plus longtemps, placez les morceaux dans un sac hermétique puis congelez-les. Réchauffez-les au four traditionnel à basse température plutôt qu'au micro-ondes pour préserver le croustillant du fond.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
