Salade fraîche de thon, œufs durs et pois chiches
Laissez-vous séduire par cette salade fraîche de thon, œufs durs et pois chiches : un plat simple mais complet qui sait accompagner les journées pressées comme les repas en terrasse. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle marie la générosité du thon en conserve et des pois chiches à la lumière acidulée de la tomate et du jus de citron, pour un résultat à la fois nourrissant et vif. L'œuf dur apporte une texture crémeuse qui contrebalance la mâche des légumineuses, tandis que l'oignon rouge ajoute une pointe piquante et le persil frais un parfum herbacé qui rafraîchit l'ensemble. L'équilibre entre protéines, fibres et fraîcheur en fait une salade rassasiante sans être lourde, idéale en entrée, en plat léger ou à glisser dans une lunchbox. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette recette promet un succès immédiat et un plaisir partagé à table - simple, généreuse et parfaitement de saison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une casserole d'eau froide à hauteur suffisante pour couvrir les œufs, porter à ébullition puis plonger délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère. Laisser cuire 10 minutes à gros bouillons pour obtenir des jaunes bien cuits, puis retirer immédiatement la casserole du feu et plonger les œufs dans un grand bol d'eau glacée afin de stopper la cuisson et faciliter l'écalage. Une fois refroidis, taper doucement chaque œuf pour fissurer la coquille, peler en veillant à garder la surface lisse, puis couper chaque œuf en quartiers réguliers en utilisant un couteau bien aiguisé.Remplir une casserole d'eau froide à hauteur suffisante pour couvrir les œufs, porter à ébullition puis plonger délicatement les œufs à l'aide d'une cuillère. Laisser cuire 10 minutes à gros bouillons pour obtenir des jaunes bien cuits, puis retirer immédiatement la casserole du feu et plonger les œufs dans un grand bol d'eau glacée afin de stopper la cuisson et faciliter l'écalage. Une fois refroidis, taper doucement chaque œuf pour fissurer la coquille, peler en veillant à garder la surface lisse, puis couper chaque œuf en quartiers réguliers en utilisant un couteau bien aiguisé.
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Étape 2Pendant la cuisson des œufs, ouvrir la boîte de thon et égoutter complètement en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau. Rincer rapidement les pois chiches cuits sous l'eau froide dans une passoire pour enlever l'amidon et les égoutter soigneusement afin qu'ils restent fermes dans la salade. Laver la tomate, l'éponger, retirer le pédoncule, puis la détailler en dés d'environ 1 cm pour conserver du jus sans détremper la préparation. Peler l'oignon rouge, couper en deux, retirer le germe éventuel et émincer finement en fines demi-lunes pour apporter du croquant sans dominer le plat.Pendant la cuisson des œufs, ouvrir la boîte de thon et égoutter complètement en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau. Rincer rapidement les pois chiches cuits sous l'eau froide dans une passoire pour enlever l'amidon et les égoutter soigneusement afin qu'ils restent fermes dans la salade. Laver la tomate, l'éponger, retirer le pédoncule, puis la détailler en dés d'environ 1 cm pour conserver du jus sans détremper la préparation. Peler l'oignon rouge, couper en deux, retirer le germe éventuel et émincer finement en fines demi-lunes pour apporter du croquant sans dominer le plat.
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Étape 3Dans un grand saladier, émietter légèrement le thon à la fourchette pour obtenir de gros flocons plutôt que de la purée. Ajouter les pois chiches égouttés et les dés de tomate, puis incorporer l'oignon émincé. Ciseler finement le persil plat au-dessus du saladier, en conservant quelques feuilles entières pour la décoration si souhaité. Mélanger délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois pour répartir les ingrédients sans écraser les pois chiches ni la tomate.Dans un grand saladier, émietter légèrement le thon à la fourchette pour obtenir de gros flocons plutôt que de la purée. Ajouter les pois chiches égouttés et les dés de tomate, puis incorporer l'oignon émincé. Ciseler finement le persil plat au-dessus du saladier, en conservant quelques feuilles entières pour la décoration si souhaité. Mélanger délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois pour répartir les ingrédients sans écraser les pois chiches ni la tomate.
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Étape 4Préparer la vinaigrette dans un petit bol : verser l'huile d'olive et le jus de citron, saler puis poivrer. Émulsionner vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une texture légèrement crémeuse et homogène qui enrobera bien les ingrédients. Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajustant le sel ou le citron selon l'équilibre acide-salé désiré.Préparer la vinaigrette dans un petit bol : verser l'huile d'olive et le jus de citron, saler puis poivrer. Émulsionner vigoureusement avec une fourchette ou un petit fouet en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une texture légèrement crémeuse et homogène qui enrobera bien les ingrédients. Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajustant le sel ou le citron selon l'équilibre acide-salé désiré.
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Étape 5Verser la vinaigrette sur le mélange thon-pois chiches-tomate-oignon puis amalgamer délicatement en soulevant les ingrédients pour bien répartir l'assaisonnement sans écraser les composants. Vérifier la texture et l'assaisonnement, laisser reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent, ou servir immédiatement si vous préférez une salade plus fraîche.Verser la vinaigrette sur le mélange thon-pois chiches-tomate-oignon puis amalgamer délicatement en soulevant les ingrédients pour bien répartir l'assaisonnement sans écraser les composants. Vérifier la texture et l'assaisonnement, laisser reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent, ou servir immédiatement si vous préférez une salade plus fraîche.
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Étape 6Disposer la salade dans un plat de service ou répartir dans des assiettes individuelles, puis répartir harmonieusement les quartiers d'œufs durs sur le dessus en les enfonçant légèrement pour qu'ils adhèrent. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive et une pincée de persil ciselé pour la finition avant de servir.Disposer la salade dans un plat de service ou répartir dans des assiettes individuelles, puis répartir harmonieusement les quartiers d'œufs durs sur le dessus en les enfonçant légèrement pour qu'ils adhèrent. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive et une pincée de persil ciselé pour la finition avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade équilibrée et nette en saveurs, ajuster le sel en deux temps permet d'éviter l'excès car les pois chiches et le thon apportent déjà du salé naturel. Rincer rapidement les pois chiches en conserve à l'eau froide réduit l'amidon en surface et évite une texture farineuse dans la salade.
Égoutter le thon minutieusement avec une pression légère réduit l'huile résiduelle sans trop l'assécher et permet à la vinaigrette d'adhérer mieux. Hacher la tomate de manière régulière assure une répartition homogène des jus et évite des bouchées trop liquides.
Émincer l'oignon très fin ou le rincer à l'eau froide atténue son piquant pour un équilibre doux sans masquer les autres ingrédients. Emulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron en fouettant vigoureusement crée une vinaigrette stable qui enrobe les pois chiches et le thon.
Goûter avant d'ajouter le poivre permet d'ajuster l'assaisonnement sans couvrir le citron. Mélanger délicatement pour préserver la forme des pois chiches et du thon et déposer les œufs en dernier pour éviter qu'ils ne s'émiettent.
Ciseler le persil juste avant le service libère ses arômes et préserve sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer l'équilibre, proposez un vin blanc vif et minéral qui contrebalance la richesse du thon et la texture farineuse des pois chiches en apportant une acidité rafraîchissante et des notes d'agrumes qui reprennent le citron de la vinaigrette.
En entrée, une soupe froide légère à base de concombre et yaourt apporte une fraîcheur lactée qui adoucit l'oignon rouge et l'œuf dur tout en préparant le palais.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent du croquant et du gras maîtrisé pour jouer avec le persil et l'huile d'olive.
En dessert, choisissez des fruits frais légèrement acidulés comme des quartiers d'orange ou une salade d'agrumes pour clore sur une note désaltérante et légère.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Attention à l’acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des œufs durs et des légumes au fil du temps. Évitez de la congeler, car les œufs et les tomates perdraient leur texture agréable.
Pour un stockage optimal, placez les ingrédients séparément et assemblez-les au moment de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du thon, qui sont des allergènes potentiels.
Pour une alternative, envisagez de remplacer le thon par du saumon en conserve, et les œufs par des cubes de tofu soyeux pour une version végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les œufs durs deviennent-ils caoutchouteux ou secs lors de la cuisson et après refroidissement ?
Pourquoi les pois chiches restent durs ou farineux après égouttage et mélange dans la salade ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare ou reste huileuse au lieu d'émulsionner sur la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
