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Ce plat associe un filet de mulet cuit dans une poêlée d'oignons doucement ambrés, avec du vin blanc, du beurre, de l'huile d'olive et du persil. Les oignons doivent devenir translucides puis prendre une couleur ambrée avant l'ajout du poisson. Le vin déglace la poêle et crée une cuisson humide sous le couvercle ; le mulet est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Le jus de cuisson lie les oignons au poisson, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les oignons, coupez-les en deux puis tranchez-les finement en demi-lunes régulières.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce que le mélange mousse, sans laisser le beurre brunir.
Ajoutez les oignons en une couche uniforme. Faites-les revenir doucement en remuant régulièrement ; réduisez le feu s'ils attachent et poursuivez environ dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ambrés.
Assaisonnez les oignons avec le sel et le poivre en cours de cuisson. Goûtez, puis rectifiez légèrement sans trop saler.
Creusez un petit nid dans les oignons et déposez-y délicatement le filet de mulet, côté peau si elle est présente, sinon côté chair. Pressez légèrement le filet pour le faire adhérer sans le tasser.
Versez le vin blanc autour du poisson, jamais dessus, pour déglacer la poêle. La vapeur cuira le mulet et le jus récupérera les sucs des oignons.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux. Soulevez parfois le couvercle pour surveiller : après 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Retirez la poêle du feu. Remuez doucement les oignons pour relever et récupérer le jus de cuisson, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais finement ciselé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mulet avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon de Loire ou un chablis léger, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le jus au vin blanc. Une salade de mâche aux agrumes et au fenouil peut être proposée en entrée. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf légèrement beurré recueilleront la sauce. Ajoutez, au moment de servir, du persil frais et quelques zestes de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le poisson tiédir, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, nappés de leur sauce pour limiter le dessèchement. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les oignons et le vin seront alors plus marqués. Pour une conservation plus longue, transférez le plat dans un sac de congélation en chassant bien l'air. Il se conserve ainsi jusqu'à deux mois au congélateur. Réchauffez le poisson et les oignons ensemble, à feu très doux, dans une sauteuse couverte pour préserver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
