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Cette recette prépare des dés d’aubergine sautés à l’huile d’olive, parfumés à l’ail et au persil. Les morceaux cuisent à feu moyen jusqu’à obtenir une surface dorée et une chair fondante, avec un assaisonnement simple de sel et de poivre. Servez-les chauds en accompagnement d’une viande ou de céréales, ou comme plat léger avec du citron ou du fromage frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement l’aubergine, retirer éventuellement les extrémités, puis la couper en dés réguliers d’environ 2 cm. Si la peau est épaisse, réduire légèrement la taille des cubes.
Éplucher les gousses d’ail, retirer le germe si nécessaire, puis les ciseler très finement ou les écraser au couteau. Éviter d’en faire une purée, qui brunirait trop vite.
Verser l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. La répartir sur toute la surface de la poêle.
Ajouter l’ail dans la poêle chaude et le faire suer environ une minute, en remuant. Il doit devenir parfumé sans prendre de couleur ni brûler.
Ajouter les dés d’aubergine, si possible en une seule couche, puis les assaisonner immédiatement avec le sel et le poivre.
Cuire à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule et en raclant le fond pour faire dorer plusieurs faces. Poursuivre 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante ; vérifier avec la pointe d’un couteau.
Retirer la poêle du feu, ajouter le persil haché et mélanger délicatement sans écraser les morceaux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Transférer aussitôt les aubergines dans un plat de service et les servir chaudes, avec une viande, des céréales, du citron ou du fromage frais selon l’accompagnement choisi.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec du riz basmati légèrement citronné : il absorbe l’huile parfumée et apporte de la fraîcheur. En entrée, une salade de tomates cœur de bœuf avec du vinaigre balsamique et de l’oignon rouge apporte acidité et croquant. Un vin blanc sec et minéral accompagne les herbes sans alourdir l’ail ; une eau pétillante citronnée convient sans alcool. Terminez par des fruits rôtis ou des agrumes, qui rafraîchissent le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les aubergines, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent trois jours ; les saveurs d’ail et d’huile d’olive seront plus infusées le lendemain. Poser un film alimentaire au contact des légumes avant de fermer la boîte pour limiter l’oxydation et le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congeler les aubergines dans un sac en retirant le maximum d’air, pendant deux mois. Les réchauffer doucement à la poêle. La chair restera souple, mais le persil sera moins frais après conservation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
