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Cette poêlée associe des rondelles de courgette revenues à l'ail et liées, hors du feu, avec un fromage aux fines herbes. La courgette doit rester fondante tout en gardant un léger mordant ; le fromage chaud forme une sauce crémeuse qui enrobe les légumes. Le persil apporte une touche fraîche et le plat se sert chaud ou tiède, en accompagnement ou en entrée simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les courgettes sous l'eau froide, puis coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Si la peau est épaisse, épluchez une bande sur deux pour alléger l'amertume tout en gardant de la tenue.
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis taillez-la en fines lamelles ou hachez-la finement.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé, sans brûler.
Disposez les rondelles en une seule couche si possible, puis salez et poivrez légèrement. Si la poêle est trop pleine, cuisez-les en deux fois pour favoriser leur coloration.
Cuisez les courgettes 8 à 12 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond. Arrêtez lorsque la pointe d'un couteau rencontre une chair fondante qui garde un léger mordant, puis ajustez l'assaisonnement.
Retirez la poêle du feu et ajoutez le fromage aux fines herbes pendant que les courgettes sont encore chaudes. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'il fonde et enrobe les rondelles.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez de persil frais finement ciselé, puis laissez reposer 1 minute avant de servir afin que la sauce épaississe légèrement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur et son amertume équilibrent le fromage. Elle accompagne aussi un poisson grillé maigre citronné. Du pain rustique toasté apporte du croquant et permet de recueillir la sauce ; un sauvignon blanc sec et minéral convient en boisson.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le fromage s'imprègne davantage des sucs et de l'ail pendant la nuit, tandis que la sauce épaissit après quelques heures au frais. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme. Réchauffez à feu très doux avec un petit filet d'eau, sans faire bouillir la sauce, puis ajoutez du persil ciselé pour raviver le plat. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la préparation dans un sachet bien fermé. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la quelques minutes à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
