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1
Rincez soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis coupez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur afin d'assurer une cuisson homogène ; si la peau est épaisse, épluchez alternativement une bande sur deux pour alléger l'amertume tout en conservant de la tenue.
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2
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la finement pour libérer progressivement ses arômes sans dominer le plat.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, ceci garantira une cuisson douce des courgettes.
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4
Ajoutez l'ail préparé dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant : surveillez attentivement pour qu'il dore légèrement et exhale ses parfums sans brûler, ce qui rendrait l'amertume désagréable.
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5
Disposez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, salez et poivrez délicatement : en les espaçant légèrement, elles doreront mieux ; si la poêle est trop pleine, procédez en deux fois pour préserver la texture.
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6
Cuisez les courgettes 8 à 12 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond pour récupérer les sucs ; arrêtez la cuisson lorsque la chair est fondante sous la pointe d'un couteau mais conserve encore un léger mordant, et ajustez l'assaisonnement.
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7
Retirez la poêle du feu et ajoutez le Boursin ail et fines herbes pendant que les courgettes sont encore chaudes ; incorporez-le en mêlant doucement pour que le fromage fonde et enrobe chaque rondelle, créant une sauce crémeuse et onctueuse sans séparer.
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8
Rectifiez l'assaisonnement si besoin, parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche, laissez reposer une minute avant de servir afin que les saveurs se lient et que la sauce s'épaississe légèrement.