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1
Rincez les courgettes sous l'eau froide, puis coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Si la peau est épaisse, épluchez une bande sur deux pour alléger l'amertume tout en gardant de la tenue.
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2
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire, puis taillez-la en fines lamelles ou hachez-la finement.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
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4
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé, sans brûler.
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5
Disposez les rondelles en une seule couche si possible, puis salez et poivrez légèrement. Si la poêle est trop pleine, cuisez-les en deux fois pour favoriser leur coloration.
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6
Cuisez les courgettes 8 à 12 minutes en remuant régulièrement et en raclant le fond. Arrêtez lorsque la pointe d'un couteau rencontre une chair fondante qui garde un léger mordant, puis ajustez l'assaisonnement.
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7
Retirez la poêle du feu et ajoutez le fromage aux fines herbes pendant que les courgettes sont encore chaudes. Mélangez doucement jusqu'à ce qu'il fonde et enrobe les rondelles.
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8
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, parsemez de persil frais finement ciselé, puis laissez reposer 1 minute avant de servir afin que la sauce épaississe légèrement.