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Les bananes fondantes au caramel de vanille sont un dessert préparé à la poêle : les rondelles de banane cuisent dans un mélange de beurre, de sucre roux et d’extrait de vanille. Le sucre forme un caramel parfumé qui enrobe le fruit, tandis que la cuisson brève conserve un cœur tendre et une surface dorée. Le plat se sert chaud, dès la fin de la cuisson, avec le caramel restant dans la poêle. Une glace vanille ou un peu de crème peut compléter le dessert, mais les bananes se dégustent aussi seules, juste nappées de leur caramel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler la banane. Sur une planche propre, taillez-la en rondelles d’environ 1 cm de largeur, puis réservez-les sur une assiette.
Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, faites fondre doucement le beurre à feu moyen-doux. Inclinez la poêle pour le répartir ; arrêtez lorsqu’il est mousseux et légèrement couleur noisette, sans le laisser brûler.
Versez le sucre roux sur le beurre chaud et ajoutez l’extrait de vanille, puis augmentez légèrement le feu. Laissez fondre sans remuer vigoureusement ; inclinez la poêle par mouvements circulaires jusqu’à obtenir un caramel homogène, en surveillant sa couleur et son odeur.
Disposez les rondelles en une seule couche dans le caramel chaud. Faites cuire 2 à 3 minutes sans les bouger, jusqu’à coloration dorée, puis retournez-les délicatement avec une spatule plate et poursuivez 1 à 2 minutes : elles doivent être nappées, caramélisées et fondantes au cœur.
Hors du feu, transférez les bananes caramélisées sur des assiettes chaudes avec une écumoire, en laissant le surplus de caramel dans la poêle. Servez immédiatement, avec éventuellement une boule de glace vanille ou un filet de crème.
Plats de résistance de saison
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Poivrons farcis au thon et fromage blanc fondu
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un vin moelleux peu alcoolisé accompagne bien ce dessert, car sa fraîcheur et ses notes de miel équilibrent le sucre et le beurre. Une glace au yaourt ou au citron vert apporte un contraste froid et acidulé qui allège les bananes fondantes. Servez ensuite un café serré ou un thé noir fumé pour prolonger la dégustation avec une note amère et structurée. Des éclats de noisette torréfiée ajoutent du croquant et atténuent la douceur du sucre roux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les bananes immédiatement pour conserver le contraste entre le fruit chaud et le caramel. Après refroidissement, l’ensemble devient plus moelleux et sirupeux ; il peut alors napper un yaourt ou du fromage blanc. Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-les rapidement à feu doux pour retrouver les arômes de vanille et de beurre sans brûler le caramel. Pour une conservation plus longue, disposez les tranches bien à plat avant de les transférer dans un sac adapté au congélateur. Utilisez-les ensuite dans une pâte à cake.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
