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Cette mousseline associe carotte, courgette et pomme de terre, cuits doucement avec de l'eau puis mixés avec de l'huile d'olive. La carotte apporte une note légèrement sucrée, la pomme de terre donne de la tenue et la courgette une saveur végétale plus fraîche. Le liquide de cuisson permet d'ajuster une texture lisse, adaptée aux repas de bébé. La recette convient aussi comme purée de légumes douce pour les plus grands.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez tous les légumes sous l'eau froide. Épluchez la carotte et la pomme de terre ; épluchez la courgette seulement si sa peau est épaisse. Taillez chaque légume en morceaux réguliers d'environ 1 à 2 cm.
Placez les légumes dans une petite casserole ou une cocotte, ajoutez l'eau pour les couvrir partiellement, puis couvrez. Portez à ébullition douce sur feu moyen, réduisez légèrement le feu et maintenez un frémissement régulier.
Laissez cuire 12 à 15 minutes. Vérifiez la tendreté au bout de 10 minutes avec la pointe d'un couteau ou une fourchette : la lame doit s'enfoncer facilement. Prolongez de 2 à 3 minutes si nécessaire, en surveillant le liquide pour éviter que les légumes n'attachent.
Retirez la casserole du feu lorsque les légumes sont bien tendres. Prélevez une petite quantité de liquide de cuisson, puis égouttez les légumes en réservant ce jus. Laissez-les refroidir une minute avant de les mixer.
Transférez les légumes dans le bol du mixeur ou utilisez un mixeur plongeant. Ajoutez l'huile d'olive et incorporez progressivement le liquide réservé. Mixez par impulsions, puis lissez jusqu'à obtenir une purée onctueuse sans grumeaux. Ajustez la fluidité avec un peu d'eau de cuisson et vérifiez la température avant de servir ou de réfrigérer.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche Roulée au Chocolat Noir et Vanille
Crème brûlée à la lavande
Bûche Chocolat et Orange Confite
Croustade aux pommes et miel
Sorbet givré au melon et citron
Moelleux amande et son coulis framboise acidulé
Tarte abricot et fromage frais
Pamplemousse Gratiné au Sucre Roux et Beurre
Crème fondante au chocolat noir
Cœur Coulant Chocolat Noir et Infusion Safran
Fraises Acidulées à la Crème
Miroir aux fruits rouges intense et acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une compote de pomme acidulée accompagne bien cette purée, car sa fraîcheur équilibre la douceur de la carotte. Pour un enfant plus grand, une tranche de pain complet grillé apporte du croustillant ; un jus de pomme sans sucre ou une eau au citron vert reste léger. Un yaourt nature peut compléter le repas ; pour un bébé, ne lui ajoutez pas de miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la purée tiédir, puis placez-la rapidement dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé au contact limite la formation d'une croûte sèche et préserve la couleur. Après quelques heures au frais, l'amidon de la pomme de terre peut épaissir la texture : remuez avec une cuillère propre avant de servir. Pour une conservation plus longue, répartissez la purée dans un bac à glaçons, puis transférez les cubes congelés dans un sachet hermétique. Ils se gardent plusieurs semaines au congélateur. Refroidissez toujours rapidement la préparation et vérifiez sa température avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
