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Cette mousseline d'ail est une purée très lisse, préparée avec de l'ail poché puis associé au beurre et à la crème fraîche. La cuisson adoucit la force de l'ail et sa texture devient fondante ; le tamis ou le presse-purée apporte la finition soyeuse. Servie chaude, elle accompagne les viandes rôties, les poissons grillés et les légumes vapeur. Refroidie, elle peut aussi se tartiner sur du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez et épluchez les gousses d'ail. Retirez toute peau terne, rincez-les brièvement à l'eau froide, puis écrasez chaque gousse avec le plat d'un couteau pour fissurer la chair.
Placez les gousses dans une petite casserole, couvrez-les d'eau froide à hauteur et portez à ébullition. Réduisez à frémissement, puis laissez pocher 10 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pénètre facilement dans les gousses.
Égouttez soigneusement l'ail et transférez-le dans un bol résistant. Encore chaud, pressez-le à travers un tamis fin avec le dos d'une cuillère, ou écrasez-le au presse-purée, jusqu'à obtenir une purée très lisse.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit liquide et légèrement noisetté, sans brunir. Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant pour obtenir une liaison homogène.
Versez le mélange chaud de beurre et de crème fraîche sur la purée d'ail en plusieurs fois. Mélangez vigoureusement entre chaque ajout avec une spatule ou un petit fouet, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse, aérienne et sans grumeaux.
Assaisonnez progressivement avec le sel et un tour de moulin à poivre noir. Goûtez, ajustez sans masquer l'ail et, si nécessaire, rectifiez la texture avec la crème fraîche.
Transférez la purée dans un plat de service préchauffé et servez-la immédiatement avec une viande rôtie, un poisson grillé ou des légumes vapeur. Vous pouvez aussi la laisser refroidir et l'utiliser comme tartinade sur du pain grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Nage de fraises acidulée au basilic frais
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Mille-feuille de crêpes au fromage
Sorbet Kiwi et Citron Vert Intensément Frais
Moelleux fondant abricot et poudre d'amande
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Compote de figues au citron
Fondant au chocolat noir intense
Tarte aux mûres et cannelle
Sabayon Mousseux aux Fraises et Vin Doux
Fondant chocolat-coco au cœur coulant
Clafoutis abricot et lait de coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousseline avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont l'acidité équilibre le beurre. Une salade de roquette et de pamplemousse apporte fraîcheur et amertume. Poissons grillés, volailles rôties, légumes verts vapeur et pommes de terre nouvelles conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la mousseline dans un bocal en verre propre, couvrez-la d'un film étirable au contact et conservez-la 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ses arômes s'équilibrent et la force de l'ail s'atténue avec le repos. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans de petits moules souples et congelez-la. Réchauffez-la très doucement à la casserole avec une goutte de lait, en remuant pour lui rendre son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
