Rougets à l'espagnole : recette savoureuse et facile
Le parfum ensoleillé qui s'échappe d'une poêle suffit souvent à rassembler la table : ces rougets à l'espagnole incarnent justement ce mélange de chaleur et de simplicité. Inspirée des côtes méditerranéennes, la recette marie des poissons au goût délicat avec des légumes sautés et des épices douces - une petite fête de couleurs et de textures qui se prête autant à un dîner en semaine qu'à un repas partagé entre amis. Le poivron rouge et la tomate apportent une acidité ronde tandis que l'ail, l'oignon et le paprika dévoilent des notes chaleureuses; le piment d'Espelette vient simplement chatouiller le fond, sans écraser la finesse du rouget. Un filet d'huile d'olive et une poignée de persil frais finissent de lier l'ensemble, pour un plat à la fois léger et généreux. Accessible et rassurant, ce plat promet réussite et plaisir immédiats : il sublime un poisson modeste avec des ingrédients du quotidien, sans prétention mais avec beaucoup de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique ou tournante pour obtenir une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre afin que les rougets dorent sans brûler le dessus. Pendant le préchauffage, préparez un grand plat allant au four légèrement huilé pour éviter que la sauce n’attache.Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique ou tournante pour obtenir une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre afin que les rougets dorent sans brûler le dessus. Pendant le préchauffage, préparez un grand plat allant au four légèrement huilé pour éviter que la sauce n’attache. -
Étape 2Commencez par vérifier et parer les rougets : rincez-les à l’eau froide, séchez-les délicatement avec du papier absorbant, retirez les écailles si nécessaire, et rincez l’intérieur après avoir vidé le poisson. Conservez la peau intacte pour favoriser la tenue à la cuisson et le croustillant.Commencez par vérifier et parer les rougets : rincez-les à l’eau froide, séchez-les délicatement avec du papier absorbant, retirez les écailles si nécessaire, et rincez l’intérieur après avoir vidé le poisson. Conservez la peau intacte pour favoriser la tenue à la cuisson et le croustillant.
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Étape 3Taillez l’oignon en fines lamelles, épépinez et coupez le poivron rouge en petits dés réguliers pour une cuisson homogène, concassez la tomate et émincez finement la gousse d’ail. Hachez grossièrement le persil et réservez pour la finition.Taillez l’oignon en fines lamelles, épépinez et coupez le poivron rouge en petits dés réguliers pour une cuisson homogène, concassez la tomate et émincez finement la gousse d’ail. Hachez grossièrement le persil et réservez pour la finition.
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Étape 4Faites chauffer les 15 ml d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration excessive, puis incorporez l’ail et les dés de poivron. Saisissez en remuant régulièrement pendant environ 3 à 5 minutes pour libérer les arômes et attendrir les légumes.Faites chauffer les 15 ml d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans coloration excessive, puis incorporez l’ail et les dés de poivron. Saisissez en remuant régulièrement pendant environ 3 à 5 minutes pour libérer les arômes et attendrir les légumes.
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Étape 5Ajoutez la tomate concassée, saupoudrez le paprika doux et le piment d’Espelette, salez et poivrez. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la préparation pendant environ 8 à 10 minutes : la sauce doit réduire légèrement, les saveurs se concentrer et la texture devenir onctueuse tout en restant suffisamment liquide pour napper les poissons. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.Ajoutez la tomate concassée, saupoudrez le paprika doux et le piment d’Espelette, salez et poivrez. Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la préparation pendant environ 8 à 10 minutes : la sauce doit réduire légèrement, les saveurs se concentrer et la texture devenir onctueuse tout en restant suffisamment liquide pour napper les poissons. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
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Étape 6Disposez les rougets côte à côte dans le plat préchauffé, salez et poivrez légèrement l’intérieur et l’extérieur. Nappez-les généreusement de la préparation aux légumes en veillant à répartir les morceaux de manière homogène sur chaque poisson pour qu’ils s’imprègnent des épices et de l’humidité de la sauce.Disposez les rougets côte à côte dans le plat préchauffé, salez et poivrez légèrement l’intérieur et l’extérieur. Nappez-les généreusement de la préparation aux légumes en veillant à répartir les morceaux de manière homogène sur chaque poisson pour qu’ils s’imprègnent des épices et de l’humidité de la sauce.
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Étape 7Enfournez le plat pour 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des rougets : le temps de cuisson est atteint lorsque la chair devient opaque, se détache facilement de l’arrête centrale et que la peau est légèrement croustillante. Surveillez la cuisson pour éviter le dessèchement .
Si la sauce colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium durant les dernières minutes.Enfournez le plat pour 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des rougets : le temps de cuisson est atteint lorsque la chair devient opaque, se détache facilement de l’arrête centrale et que la peau est légèrement croustillante. Surveillez la cuisson pour éviter le dessèchement .
Si la sauce colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium durant les dernières minutes. -
Étape 8Sortez le plat du four, laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent. Parsemez le persil frais haché sur les rougets et la sauce pour apporter une fraîcheur herbacée, puis servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix (pommes de terre vapeur, riz ou pain grillé) afin de profiter de la sauce.Sortez le plat du four, laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent. Parsemez le persil frais haché sur les rougets et la sauce pour apporter une fraîcheur herbacée, puis servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix (pommes de terre vapeur, riz ou pain grillé) afin de profiter de la sauce.
Les conseils du chef
Pour obtenir des rougets parfaitement fondants sans amertume, contrôler l'humidité du poisson en le tamponnant soigneusement avec du papier absorbant avant cuisson afin que la peau saisisse plutôt que de bouillir, et garder les têtes si possible pour conserver les sucs et la tenue. Adapter la quantité d'huile d'olive en fonction de la poêle pour éviter une friture détrempante et privilégier un filet généreux mais maîtrisé pour lier les arômes.
Doser le paprika doux par petites pincées et goûter la sauce en fin de cuisson pour rectifier le sel et le piment d'Espelette progressivement afin d'éviter une surpuissance épicée. Surveiller la température du four avec un thermomètre si nécessaire car un four trop chaud dessèche le rouget et un four trop froid allonge le temps sans caramélisation des légumes.
Respecter un court repos hors du four de 3 à 5 minutes couvert d'une feuille de papier cuisson pour que les jus se redistribuent et que la chair reste moelleuse. Hacher le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et l'arroser légèrement d'un filet d'huile d'olive crue pour renforcer les parfums sans alourdir le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la puissance des épices et la richesse de l'huile, préférez un vin blanc sec et aromatique comme un verdejo ou un godello frais qui apporte de la vivacité et fait ressortir la tomate et le poivron grillé.
En entrée, une salade de fenouil et orange rehausse l'iode et apporte une acidité nette qui tranche avec le gras des filets et nettoie le palais.
En accompagnement, des pommes de terre nouvelles sautées au romarin offrent une texture fondante et un peu de douceur pour tempérer le piquant du piment d'Espelette.
Pour terminer, un dessert léger à base de citron ou de sorbet agrume prolonge la fraîcheur et évite de surcharger la table.
Conservation
Les rougets à l'espagnole peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant un maximum de 48 heures.
Toutefois, en raison de l'acidité des tomates et de la fragilité du poisson, il est recommandé de les déguster frais pour apprécier pleinement leur saveur. Évitez le congélateur, car cela pourrait altérer la texture du poisson et la qualité des légumes cuisinés.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des poissons, qui sont des allergènes courants.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu mariné ou des filets de poulet pour une version non marine, tout en maintenant les saveurs méditerranéennes en jouant avec les mêmes épices et légumes.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poisson reste-elle dure ou caoutchouteuse après la cuisson au four ?
Pourquoi la garniture de légumes devient-elle trop liquide ou aqueuse au moment de la cuisson du poisson ?
Pourquoi les légumes revenus perdent-ils leur couleur et deviennent-ils fades en goût après le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
