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Les rougets à l’espagnole sont cuits au four avec une sauce de tomate, de poivron rouge, d’oignon et d’ail relevée de paprika doux et de piment d’Espelette. La préparation commence à la poêle pour attendrir les légumes et concentrer leur goût, puis nappe les poissons avant leur passage au four. La chair délicate du rouget reste moelleuse quand elle devient opaque, tandis que la peau peut légèrement croustiller. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à cette sauce parfumée, qui se sert facilement avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur statique ou tournante, avec la grille au centre. Huilez légèrement un grand plat allant au four.
Vérifiez et parez les rougets : rincez-les à l’eau froide, séchez-les avec du papier absorbant, retirez les écailles si nécessaire, puis rincez l’intérieur après les avoir vidés. Gardez la peau intacte.
Taillez l’oignon en fines lamelles et le poivron rouge en petits dés après l’avoir épépiné. Concassez la tomate, émincez finement l’ail, puis hachez grossièrement le persil et réservez-le.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration excessive. Ajoutez l’ail et le poivron, puis remuez pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir.
Ajoutez la tomate, le paprika doux et le piment d’Espelette, puis salez et poivrez. Baissez à feu moyen-doux et laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit tout en restant assez liquide pour napper les poissons. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Disposez les rougets côte à côte dans le plat huilé. Salez et poivrez légèrement l’intérieur et l’extérieur, puis nappez-les de sauce aux légumes en répartissant les morceaux sur chaque poisson.
Enfournez 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des rougets. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement de l’arête centrale, tandis que la peau doit être légèrement croustillante. Si la sauce colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium pendant les dernières minutes.
Sortez le plat du four et laissez reposer 1 minute. Parsemez les rougets et la sauce de persil haché, puis servez immédiatement avec l’accompagnement choisi.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rougets avec un vin blanc sec et aromatique, comme un verdejo ou un godello frais, dont la vivacité accompagne la tomate et le poivron. Une salade de fenouil et d’orange peut être proposée en entrée : son acidité tranche avec l’huile et réveille le goût iodé du poisson. Des pommes de terre nouvelles sautées au romarin apportent une douceur fondante qui tempère le piment d’Espelette. Terminez avec un dessert léger au citron ou un sorbet aux agrumes pour garder une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température du plat, puis placez les rougets et leur garniture au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la sauce limite son oxydation et aide à préserver la couleur des poivrons. Le plat se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur. La sauce devient plus onctueuse et plus parfumée, mais la peau perd son croustillant. Vous pouvez congeler les rougets avec leur sauce pendant trois mois dans un sac de congélation de qualité. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux pour ne pas dessécher la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
