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Cette omelette soufflée associe une préparation aux œufs légère et gonflée à des fraises fraîches. Les blancs montés donnent du volume, tandis que la crème fraîche apporte une texture plus souple. Le beurre forme une base légèrement dorée dans la poêle ; les fruits et le sucre glace sont ajoutés au moment du pliage, juste avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séparez les blancs des jaunes. Déposez les blancs dans un saladier propre et les jaunes dans un autre bol, en veillant à ne laisser aucune trace de jaune dans les blancs.
Ajoutez la crème fraîche et le sel aux jaunes d'œufs, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse, sans trop l'aérer. Goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Montez les blancs en neige avec le sel, d'abord à petite vitesse puis en augmentant progressivement. Arrêtez lorsque les pics sont fermes et brillants, avant que les blancs ne deviennent secs.
Incorporez les blancs aux jaunes en trois fois avec une maryse. Soulevez la préparation du bas vers le haut en tournant le bol, rapidement mais sans brusquer le mélange, pour conserver son volume.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Faites-y fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir, puis répartissez-le sur toute la surface.
Versez la préparation dans la poêle chaude et étalez-la du centre vers les bords. Baissez le feu au minimum, puis laissez cuire sans remuer 3 à 4 minutes : le dessous doit légèrement colorer et la surface gonfler lentement. Couvrez si nécessaire.
Pendant la cuisson, lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers ou en tranches. Égouttez-les rapidement pour retirer l'excès d'humidité, puis saupoudrez-les d'une partie du sucre glace si vous souhaitez accentuer leur douceur.
Saupoudrez l'omelette du reste du sucre glace, puis répartissez les fraises sur une moitié en laissant de l'espace près du bord. Pliez l'autre moitié par-dessus avec une spatule large, et laissez cuire encore une minute à feu très doux.
Glissez l'omelette sur une assiette en la soutenant avec soin. Servez immédiatement pour préserver sa texture soufflée et accompagnez-la éventuellement d'un filet de crème fraîche ou d'un coulis de fraises tiède.
Plats de résistance de saison
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Galettes fines au sarrasin
Sole aux épices indiennes et yaourt
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Lotte rôtie, crème au poivre vert
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Escalopes de dinde à la crème de Boursin
Ballotine de dinde aux champignons
Dos de cabillaud aux petits légumes
Brochet, émulsion nantaise au citron
Pierogi polonais au fromage et oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel peu alcooleux accompagne les fraises sans dominer les œufs. Une salade de jeunes pousses citronnée apporte de la fraîcheur, tandis que des sablés ajoutent du croquant. Une compotée de fraises vanillée tiède renforce le fruit.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez cette omelette immédiatement : les bulles d'air s'échappent rapidement et elle retombe. Gardez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film au contact des fraises pour limiter leur oxydation. Ne congelez pas : la texture soufflée deviendrait compacte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
