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La crème aux œufs fondante au café est un dessert cuit au bain-marie, à base d'œuf, de lait entier, de sucre, de café et d'extrait de vanille. La cuisson douce lui donne une texture lisse : la surface est prise, tandis que le centre reste légèrement tremblotant avant de raffermir au réfrigérateur. Le café apporte une note torréfiée et une légère amertume, équilibrées par le sucre et la vanille. Servie froide dans des ramequins individuels, cette crème convient aussi bien à la fin d'un repas qu'à un dessert préparé à l'avance.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C. Préparer un grand plat pour le bain-marie et le remplir d'eau bouillante juste avant d'y déposer les ramequins, afin d'éviter les chocs thermiques.
Dans un grand bol, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange perde son grain, devienne plus pâle et légèrement mousseux, sans incorporer trop d'air.
Verser le lait dans une casserole avec le café fort et l'extrait de vanille. Chauffer à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords, sans laisser bouillir.
Verser très lentement environ un tiers du lait chaud sur le mélange œuf-sucre, en fouettant constamment. La préparation doit monter progressivement en température sans que l'œuf ne coagule.
Reverser le reste du lait chaud dans le bol et mélanger lentement jusqu'à obtenir une crème lisse, soyeuse et sans grumeaux.
Filtrer la préparation à travers une fine passoire directement dans un pichet ou un saladier. Les éventuels filaments d'œuf doivent rester dans la passoire.
Répartir délicatement la crème au café dans les ramequins individuels, en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements.
Placer les ramequins dans le grand plat, puis verser de l'eau très chaude autour d'eux jusqu'à mi-hauteur. L'eau doit être chaude, mais non bouillante.
Enfourner et cuire environ 30–35 minutes. La surface doit être prise et le centre légèrement tremblotant. Secouer doucement un ramequin : la crème doit bouger comme une gelée souple.
Sortir les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir à température ambiante sans les couvrir. Les placer ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, puis les servir froids.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin doux naturel ou un vin de paille : leurs notes sucrées accompagnent le café sans alourdir le dessert. Une tuile au beurre demi-sel ou des sablés aux amandes ajoutent du croquant. Une salade d'agrumes apporte une fraîcheur acidulée, tandis qu'une glace à la vanille ou un granité citron vert prolonge les notes de vanille et de café.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les crèmes refroidir, puis les couvrir avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Les conserver dans la zone la plus fraîche du réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Après une nuit de repos, la texture est plus ferme et les arômes de café et de vanille plus développés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
