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1
Préchauffer le four à 150°C. Préparer un grand plat pour le bain-marie et le remplir d'eau bouillante juste avant d'y déposer les ramequins, afin d'éviter les chocs thermiques.
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2
Dans un grand bol, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange perde son grain, devienne plus pâle et légèrement mousseux, sans incorporer trop d'air.
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3
Verser le lait dans une casserole avec le café fort et l'extrait de vanille. Chauffer à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords, sans laisser bouillir.
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4
Verser très lentement environ un tiers du lait chaud sur le mélange œuf-sucre, en fouettant constamment. La préparation doit monter progressivement en température sans que l'œuf ne coagule.
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5
Reverser le reste du lait chaud dans le bol et mélanger lentement jusqu'à obtenir une crème lisse, soyeuse et sans grumeaux.
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6
Filtrer la préparation à travers une fine passoire directement dans un pichet ou un saladier. Les éventuels filaments d'œuf doivent rester dans la passoire.
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7
Répartir délicatement la crème au café dans les ramequins individuels, en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements.
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8
Placer les ramequins dans le grand plat, puis verser de l'eau très chaude autour d'eux jusqu'à mi-hauteur. L'eau doit être chaude, mais non bouillante.
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9
Enfourner et cuire environ 30–35 minutes. La surface doit être prise et le centre légèrement tremblotant. Secouer doucement un ramequin : la crème doit bouger comme une gelée souple.
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10
Sortir les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir à température ambiante sans les couvrir. Les placer ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures, puis les servir froids.