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Cette tarte fine associe une pâte brisée dorée à des lamelles de coing compotées dans le beurre, le sucre roux et la cannelle, puis nappées de miel. Les coings deviennent tendres et translucides à la poêle avant de finir leur cuisson au four. La pâte croustillante contraste avec leur texture fondante, tandis que la cannelle et le miel apportent des notes chaudes et caramélisées. Le format individuel de 18 cm convient à une tarte fine à servir tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Positionner une grille au centre du four.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncer un moule individuel de 18 cm, presser la pâte contre les parois, puis piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais 10 minutes.
Peler les coings, ôter le cœur et les pépins, puis couper la chair en lamelles très fines à la mandoline ou au couteau. Rincer rapidement les lamelles et les sécher sur un torchon propre.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter les lamelles de coing, puis le sucre roux et la cannelle. Baisser le feu et laisser compoter 8 à 12 minutes en remuant régulièrement. Arrêter quand les coings sont tendres, translucides et commencent à dorer, sans brûler le sucre. Goûter et rectifier la cannelle si nécessaire.
Égoutter légèrement les coings si un jus s’est formé. Disposer les lamelles sur le fond de tarte en les chevauchant, du centre vers les bords, sans trop charger la pâte.
Chauffer le miel quelques secondes au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis le passer au pinceau sur chaque tarte. Parsemer éventuellement de cannelle supplémentaire.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 22 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, avec des bords bien colorés. Surveiller les dernières minutes et couvrir les bords d’un cercle de papier aluminium s’ils brunissent trop vite.
Laisser tiédir la tarte sur une grille 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, en passant si besoin la lame fine d’un couteau le long des bords. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
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Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc moelleux peu sucré, dont la fraîcheur équilibre le miel et le beurre. Une salade de mâche et de roquette aux noix, assaisonnée au vinaigre de cidre, convient en entrée. Pour l’accompagner, choisissez de la ricotta citronnée ou un yaourt grec légèrement sucré. Un thé noir à la bergamote ou un rooibos vanillé prolonge les notes épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures. Au-delà d’une journée, placez-la au réfrigérateur et sortez-la un peu avant de la servir. Ne posez pas de film plastique directement sur le nappage au miel. Les parts peuvent être congelées dans un sac hermétique pendant deux mois ; réchauffez-les doucement au four pour retrouver du croustillant, plutôt qu’au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
