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Cette recette associe un filet de truite saumonée rôti au four à une crème fraîche relevée de citron, d'échalote et de persil, garnie de crevettes sautées. Le poisson reste tendre tandis que la sauce apporte une texture onctueuse et une note acidulée. Les crevettes sont retirées dès qu'elles deviennent nacrées, puis ajoutées à la crème pour préserver leur fermeté. Le filet est servi avec sa peau, à accompagner d'un légume vapeur ou d'une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Vérifiez l'absence d'arêtes, puis essuyez le filet avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit bien sèche.
Hachez finement l'échalote et ciselez le persil. Chauffez une poêle avec une partie de l'huile d'olive, puis faites suer l'échalote à feu moyen, sans la colorer. Remuez jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée.
Ajoutez les crevettes et faites-les sauter rapidement à feu vif. Retirez-les dès qu'elles rosissent et deviennent nacrées, puis réservez-les hors du feu pour qu'elles restent fermes.
Pressez le citron en filtrant les pépins, puis incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant. Ajoutez une partie du sel et du poivre, goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez les crevettes et le persil à la crème citronnée. Mélangez délicatement sans écraser les crustacés, puis réservez à température ambiante.
Assaisonnez le filet de truite sur les deux faces avec le reste du sel et du poivre. Disposez-le dans un plat allant au four, côté peau vers le bas, puis badigeonnez légèrement la peau avec le reste de l'huile d'olive.
Enfournez la truite et faites-la cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau : la chair doit se détacher facilement en flocons tout en restant humide.
Sortez le poisson du four et laissez-le reposer une minute. Nappez délicatement le filet avec la crème citronnée aux crevettes sans détremper la peau.
Servez immédiatement avec un légume vapeur ou une salade croquante. Ajoutez, si vous le souhaitez, du zeste de citron et un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au melon juteux et aux amandes
Glace au fromage blanc veloutée et fraîche
Mousse au Chocolat Aérienne
Gâteau Citron-Coco Acidulé
Griottes au Kirsch et Cannelle
Crème onctueuse à la vanille intense
Macarons aux amandes
Meringues vanillées aux amandes
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Tarte aux pommes
Gâteau aux pommes et cannelle
Mousse passion aérienne et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc minéral et vif, dont l'acidité équilibre la crème et le poisson. Une salade de mâche aux agrumes et à l'échalote apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère au beurre clarifié rendent l'assiette plus consistante sans couvrir les crevettes. En dessert, un sorbet citron-basilic prolonge les notes fraîches du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez la truite et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Couvrez la crème citronnée d'un film alimentaire au contact pour limiter son oxydation. Les arômes d'échalote et de citron seront plus marqués le lendemain. Réchauffez très doucement l'ensemble à la poêle avec un filet d'eau afin de ne pas durcir les crevettes. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement le poisson cuit, sans la sauce, dans un sac hermétique et consommez-le sous deux mois. La crème risque de perdre sa texture lisse après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
