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Le cappuccino de champignons est une soupe mixée et onctueuse, servie chaude dans une petite tasse ou un bol comme une entrée. Les champignons de Paris sont d’abord revenus avec l’échalote, puis cuits dans le bouillon avant d’être mixés et liés à la crème fraîche. La texture doit être lisse et veloutée, tandis que la ciboulette apporte une note fraîche au moment du service. Une finition mousseuse à la crème liquide peut rappeler le cappuccino, mais elle reste facultative.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons : brossez-les ou essuyez-les avec un chiffon humide pour retirer la terre, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
Épluchez l’échalote, coupez-la en deux, puis émincez-la très finement.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Dès que le beurre mousse légèrement, ajoutez l’échalote hachée et faites-la suer en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Remuez régulièrement, puis laissez-les réduire et dorer légèrement sur les bords pendant 4–6 minutes.
Versez le bouillon de légumes chaud et grattez les sucs avec une cuillère en bois. Salez, poivrez, puis laissez mijoter doucement 8–10 minutes, jusqu’à légère diminution du liquide.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 1 minute. Mixez ensuite au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse, veloutée, sans fibres ni morceaux.
Remettez la soupe sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en filet en fouettant doucement, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réchauffez sans porter à ébullition.
Versez la soupe chaude dans de petites tasses ou des bols chauffés. Pour une finition mousseuse, montez un peu de crème liquide et nappez-en la surface, ou tracez une spirale à la cuillère. Parsemez de ciboulette finement ciselée et servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche poireaux et Roquefort
Flan salé au fromage
Tarte au Fromage Aérienne et Dorée
Quiche chèvre et pommes de terre
Quiche au jambon cru et champignons
Tarte poire, roquefort et noix
Tarte au saumon fumé et bisque de homard
Tourte au jambon, champignons et sauce Madère
Tourte dorée au jambon et chèvre
Cocas aux Poivrons et Tomates
Tarte aux épinards et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cappuccino avec une tartine croustillante de pain de campagne frottée à l’ail : son croquant contraste avec le velouté. Une salade de roquette et d’agrumes apporte fraîcheur et acidité. Un Chardonnay sec et légèrement boisé accompagne les notes beurrées sans masquer le champignon. Pour prolonger le repas, ajoutez une petite portion de risotto aux herbes fines.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau et limiter les odeurs absorbées. Ajoutez la ciboulette seulement au moment de servir afin qu’elle conserve sa couleur et son parfum. Pour une conservation plus longue, congelez le velouté dans un sac dédié ou un contenant adapté. À la remise en température, fouettez-le vivement pour retrouver une émulsion homogène et une texture aérienne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
