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Cette tarte individuelle associe une pâte brisée, des pommes poêlées au beurre et au sucre, une liaison à l’œuf et à la crème, puis un nappage de caramel au beurre salé et de chocolat noir. Les pommes doivent rester tendres sans se défaire, tandis que la cuisson rend la pâte dorée et la garniture légèrement moelleuse au centre. Le caramel apporte une note salée et le chocolat noir une amertume qui contrebalance le sucre. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, lorsque les nappages sont encore souples ou légèrement pris.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant. Garnissez un moule à tarte individuel, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais.
Épluchez la pomme et coupez-la en quartiers, puis en tranches très fines. Faites chauffer le beurre à feu moyen, ajoutez les tranches en une seule couche si possible et saupoudrez de sucre. Cuisez sans remuer excessivement : elles doivent dorer et devenir tendres tout en gardant un léger maintien.
Répartissez les tranches de pomme caramélisées sur le fond de pâte en les chevauchant légèrement. Si la poêle contient du jus, égouttez-les légèrement avant de les disposer pour ne pas détremper la pâte.
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez cette liaison sur les pommes sans inonder le bord de pâte.
Enfournez sur la grille centrale et cuisez environ 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement moelleuse au centre. Protégez les bords avec une feuille d’aluminium s’ils brunissent trop vite.
Retirez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage.
Réchauffez doucement le caramel au beurre salé s’il n’est pas fluide. Nappez la tarte du centre vers l’extérieur avec une spatule ou une cuillère, puis versez le chocolat fondu en filet régulier ou en traits décoratifs.
Laissez tiédir la tarte sur une grille jusqu’à ce que le caramel et le chocolat prennent légèrement. Terminez le refroidissement à température ambiante si vous souhaitez une découpe nette. Servez tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Merlu à la crème et au cidre
Poulet juteux aux artichauts et tomates confites
Rougets Croustillants à l'Huile de Safran
Sauces relevées pour fondue chinoise
Lotte au jus de raisin perlé
Tomates farcies au bœuf braisé
Filets de bar laqués au soja et gingembre
Tiam : Terrine de porc vietnamienne
Mizutaki : Fondue Japonaise au Poulet et Dashi
Courgettes farcies au cœur gratiné
Écrasé à la viande des Grisons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux, comme un gewurztraminer vendange tardive ou un demi-sec local, dont la fraîcheur équilibre le caramel et le chocolat. Une boule de glace à la vanille ou une crème légère au citron apporte également de la fraîcheur. Une salade verte assaisonnée au vinaigre de cidre et aux noix convient avant le dessert, pour son croquant et sa légère amertume. Un café serré ou un thé noir fumé prolonge enfin les notes amères du chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous une cloche. Le froid raffermit le chocolat et ramollit progressivement la pâte ; sortez-la 30 minutes avant de servir pour lui redonner de la souplesse. Protégez la surface avec un film étirable sans le laisser toucher le nappage. Pour une conservation plus longue, laissez les portions durcir au froid, puis placez-les dans un sac de congélation bien fermé. Consommez-les dans le mois et décongelez-les doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
