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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant. Garnissez un moule à tarte individuel, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais.
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2
Épluchez la pomme et coupez-la en quartiers, puis en tranches très fines. Faites chauffer le beurre à feu moyen, ajoutez les tranches en une seule couche si possible et saupoudrez de sucre. Cuisez sans remuer excessivement : elles doivent dorer et devenir tendres tout en gardant un léger maintien.
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3
Répartissez les tranches de pomme caramélisées sur le fond de pâte en les chevauchant légèrement. Si la poêle contient du jus, égouttez-les légèrement avant de les disposer pour ne pas détremper la pâte.
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4
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez cette liaison sur les pommes sans inonder le bord de pâte.
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5
Enfournez sur la grille centrale et cuisez environ 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise, mais encore légèrement moelleuse au centre. Protégez les bords avec une feuille d’aluminium s’ils brunissent trop vite.
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6
Retirez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage.
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7
Réchauffez doucement le caramel au beurre salé s’il n’est pas fluide. Nappez la tarte du centre vers l’extérieur avec une spatule ou une cuillère, puis versez le chocolat fondu en filet régulier ou en traits décoratifs.
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8
Laissez tiédir la tarte sur une grille jusqu’à ce que le caramel et le chocolat prennent légèrement. Terminez le refroidissement à température ambiante si vous souhaitez une découpe nette. Servez tiède ou à température ambiante.