-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et de la garniture. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant pour qu’elle soit plus souple à travailler. Garnissez un moule à tarte individuel avec la pâte en appuyant délicatement contre les parois puis piquez le fond avec une fourchette afin d’éviter les poches d’air pendant la cuisson. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
-
2
Épluchez la pomme, coupez-la en quartiers puis en tranches très fines et régulières pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les tranches de pomme en une seule couche si possible, puis saupoudrez de sucre. Laissez-les cuire sans remuer excessivement afin qu’elles caramélisent doucement : elles doivent prendre une couleur dorée et devenir tendres mais garder encore un léger maintien.
-
3
Répartissez les tranches de pomme caramélisées sur le fond de pâte en les chevauchant légèrement pour une présentation harmonieuse et une distribution homogène des morceaux. Si des jus se sont formés dans la poêle, égouttez légèrement avant de disposer pour ne pas détremper la pâte.
-
4
Dans un bol, fouettez l’oeuf avec la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Versez cette liaison sur les pommes en veillant à ne pas inonder le bord de pâte ; la crème va se répartir et s’insérer entre les tranches, apportant onctuosité et tenue à la tarte pendant la cuisson.
-
5
Enfournez sur une grille positionnée au centre et laissez cuire environ 20–25 minutes : la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement moelleuse au centre. Surveillez la coloration en fin de cuisson et, si nécessaire, protégez les bords avec une feuille d’aluminium pour éviter qu’ils brunissent trop vite.
-
6
Retirez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse légèrement. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage pour obtenir un nappage brillant et onctueux.
-
7
Réchauffez doucement le caramel au beurre salé si nécessaire pour qu’il soit fluide puis nappez la tarte en l’étalant délicatement du centre vers l’extérieur à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Versez ensuite le chocolat fondu en filet régulier sur le caramel ou réalisez des traits décoratifs pour un contraste visuel et gustatif.
-
8
Laissez tiédir la tarte sur une grille jusqu’à ce que le caramel et le chocolat prennent légèrement, puis terminez le refroidissement à température ambiante si vous préférez une découpe nette. Servez tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement des textures fondante de la pomme, onctueuse du caramel et croquante du chocolat.