Fondant intense chocolat et noisettes

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez la grille au niveau médian.

Hachez ou cassez le chocolat en petits morceaux, puis coupez le beurre en dés. Faites fondre le chocolat avec une partie du beurre au bain-marie à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une texture brillante, sans traces de beurre. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 15 à 20 secondes, en remuant entre chaque.

Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.

Versez l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis incorporez progressivement le chocolat fondu encore tiède avec une maryse, en mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Tamisez la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la délicatement avec la maryse jusqu’à ce qu’elle soit juste intégrée et que la pâte soit homogène, légèrement épaisse.

Concassez les noisettes irrégulièrement. Réservez une petite poignée d’éclats pour la finition, puis incorporez le reste à la pâte en les répartissant avec une cuillère.

Beurrez légèrement les moules individuels avec le beurre restant, ou utilisez des moules en silicone sans matière grasse. Versez la pâte dans les empreintes en les remplissant aux trois quarts.

Parsemez chaque portion avec les noisettes réservées et enfoncez-les légèrement dans la pâte.

Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être pris tandis que le centre reste souple ; le dessus doit résister légèrement sous le doigt tout en conservant une certaine mollesse.

Sortez les moules du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes, puis démoulez avec précaution. Servez tiède, avec éventuellement une crème légère ou une boule de glace.