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Ce tiramisu associe une crème au mascarpone parfumée à la vanille, des biscuits imbibés de café et des figues fraîches en tranches. Les fruits apportent une note sucrée et juteuse, tandis que le café et le cacao équilibrent la douceur de la crème. Le dessert se prépare en couches dans des verrines ou un petit plat, puis repose plusieurs heures au réfrigérateur pour que les biscuits s'attendrissent et que la crème prenne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser l'œuf et séparer le jaune du blanc. Récupérer uniquement le jaune dans un bol propre et sec, puis réserver le blanc pour une autre préparation si souhaité.
Verser le sucre sur le jaune et fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse, devienne homogène et légèrement mousseux, sans grains perceptibles.
Incorporer le mascarpone en plusieurs fois avec des mouvements lents et enveloppants, puis ajouter la vanille en poudre. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse, sans grumeaux.
Laver rapidement les figues sous l'eau froide et les éponger. Ôter le pédoncule, puis découper les fruits en tranches régulières de 3–4 mm d'épaisseur.
Verser le café fort refroidi dans un bol peu profond. Tremper les biscuits un à un pendant 1 à 2 secondes de chaque côté, puis les poser immédiatement sur du papier absorbant si nécessaire.
Choisir des verrines ou un petit plat. Disposer les biscuits imbibés au fond en les ajustant pour couvrir la surface ; recouper un biscuit si nécessaire.
Étaler une première couche de crème au mascarpone à la spatule ou à la cuillère, sur environ 5–7 mm d'épaisseur. Lisser la surface sans la tasser.
Répartir la moitié des tranches de figues sur la crème en les faisant légèrement chevaucher, jusqu'à couvrir toute la surface sans écraser la couche dessous.
Déposer une seconde couche de biscuits imbibés, puis recouvrir avec le reste de la crème au mascarpone. Lisser délicatement pour obtenir une surface régulière et stable.
Disposer les dernières tranches de figues sur le dessus en les ajustant régulièrement. Réserver le cacao en poudre non sucré pour le tamiser sur toute la surface au moment du service.
Couvrir la préparation avec un film alimentaire au contact ou un couvercle, puis placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6–8 heures. Au moment de servir, tamiser le cacao sur le dessus.
Plats de résistance de saison
Rognons de porc sauce moutarde
Sauce Onctueuse Citron-Ciboulette
Araignées de mer au beurre d'ail et citron
Mirliton gratiné aux crevettes et persillade
Moules braisées au piment et vin blanc
Saumon au citron et crème
Pâté lorrain et sa croûte dorée
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Rougets au fenouil et citron
Ris de veau à la crème
Aubergines fondues au gruyère gratiné
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café noir ou un espresso, dont l'amertume prolonge le cacao et la vanille. Un vin de dessert peu sucré, comme un vin de paille ou un muscat léger, accompagne aussi les figues sans alourdir le dessert. Un sorbet au citron ou à la bergamote apporte une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le tiramisu au réfrigérateur, couvert d'un film au contact ou placé dans une boîte hermétique, et le consommer dans les 48 heures. Après 12 heures, les biscuits sont plus imbibés et les arômes plus fondus. Garder le cacao pour le moment du service. Une congélation dans un contenant scellé est possible pour une garde prolongée, mais les figues fraîches perdent alors de leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
