-
1
Casser l'œuf et séparer le jaune du blanc. Récupérer uniquement le jaune dans un bol propre et sec, puis réserver le blanc pour une autre préparation si souhaité.
-
2
Verser le sucre sur le jaune et fouetter jusqu'à ce que le mélange pâlisse, devienne homogène et légèrement mousseux, sans grains perceptibles.
-
3
Incorporer le mascarpone en plusieurs fois avec des mouvements lents et enveloppants, puis ajouter la vanille en poudre. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse, sans grumeaux.
-
4
Laver rapidement les figues sous l'eau froide et les éponger. Ôter le pédoncule, puis découper les fruits en tranches régulières de 3–4 mm d'épaisseur.
-
5
Verser le café fort refroidi dans un bol peu profond. Tremper les biscuits un à un pendant 1 à 2 secondes de chaque côté, puis les poser immédiatement sur du papier absorbant si nécessaire.
-
6
Choisir des verrines ou un petit plat. Disposer les biscuits imbibés au fond en les ajustant pour couvrir la surface ; recouper un biscuit si nécessaire.
-
7
Étaler une première couche de crème au mascarpone à la spatule ou à la cuillère, sur environ 5–7 mm d'épaisseur. Lisser la surface sans la tasser.
-
8
Répartir la moitié des tranches de figues sur la crème en les faisant légèrement chevaucher, jusqu'à couvrir toute la surface sans écraser la couche dessous.
-
9
Déposer une seconde couche de biscuits imbibés, puis recouvrir avec le reste de la crème au mascarpone. Lisser délicatement pour obtenir une surface régulière et stable.
-
10
Disposer les dernières tranches de figues sur le dessus en les ajustant régulièrement. Réserver le cacao en poudre non sucré pour le tamiser sur toute la surface au moment du service.
-
11
Couvrir la préparation avec un film alimentaire au contact ou un couvercle, puis placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6–8 heures. Au moment de servir, tamiser le cacao sur le dessus.