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La tarte normande est une tarte aux pommes garnie d’un appareil à base d’œuf, de crème fraîche, de sucre et de calvados. Sa pâte brisée contraste avec les pommes fondantes, tandis que l’alcool de pomme apporte un parfum caractéristique. Elle se déguste tiède, après quelques minutes de repos, pour laisser la crème se raffermir légèrement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparez un plan de travail propre et légèrement fariné.
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule individuel beurré avec une partie du beurre ou recouvert de papier cuisson. Pressez-la contre les parois pour former un bord net, puis piquez le fond avec une fourchette.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Disposez-les en éventail ou en cercle serré sur la pâte, en laissant un petit espace au bord.
Dans un bol, mélangez l'œuf, la crème fraîche, le sucre et le calvados jusqu'à obtenir une liaison lisse et brillante. N'ajustez pas l'assaisonnement en goûtant l'appareil cru.
Versez délicatement l'appareil sur les pommes, en le répartissant entre les lamelles sans les noyer.
Répartissez le reste du beurre en petites touches sur la surface.
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, les pommes tendres et l'appareil pris. Surveillez la coloration et protégez si nécessaire les bords avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la avec précaution et servez-la tiède, lorsque la crème est légèrement raffermie.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un cidre doux ou un jeune calvados, dont la fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Une salade verte aux noix et vinaigrette au cidre peut précéder le dessert. Une glace à la vanille ou un sorbet poire apporte une note fruitée ; un café serré ou un thé noir malté prolonge les arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur, couverte d'une cloche ou de film alimentaire. Les saveurs de pomme et de calvados s'équilibrent davantage le lendemain, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac hermétique et congelez-les plusieurs semaines. Réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud pour raviver le croustillant de la croûte avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
