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Le gâteau Emilie est un petit gâteau individuel à la vanille, préparé avec une pâte simple au beurre, au lait et à la levure chimique. Sa mie reste moelleuse et légèrement aérienne grâce à l’œuf fouetté avec le sucre, tandis que le beurre et l’extrait de vanille lui donnent une saveur douce et ronde. La cuisson en moule individuel forme une fine croûte dorée autour d’un centre encore souple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), grille au milieu. Prélevez une partie du beurre pour graisser un moule individuel, puis tapissez-le de papier cuisson ou beurrez-le et poudrez-le avec une partie de la farine.
Tamisez la farine restante avec la levure chimique dans un grand saladier. Réservez ce mélange, sans laisser de grumeaux dans le tamis.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par impulsions courtes, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans brunir. Laissez-le tiédir avant de l’incorporer.
Dans un bol propre, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, légèrement aérien et homogène.
Versez le beurre tiédi, puis le lait et l’extrait de vanille dans le mélange d’œuf et de sucre. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité, sans battre davantage.
Incorporez progressivement le mélange de farine et de levure avec une maryse, en mouvements de bas en haut. Mélangez juste assez pour faire disparaître les traces de farine, puis raclez les bords du bol.
Transférez la pâte dans le moule préparé, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que son centre retrouve légèrement sa souplesse au toucher.
Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : l’ustensile doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Sortez le moule du four, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un café ristretto ou un thé noir : leur amertume équilibre le sucre et souligne la vanille. Une salade de fruits au citron vert et aux fruits rouges apporte de la fraîcheur. Un yaourt grec légèrement sucré ou de la crème fraîche épaisse renforce son moelleux, tandis qu’une compotée de pommes caramélisées prolonge ses notes vanillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis rangez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux à trois jours. Sa mie gagne en souplesse après quelques heures, puis perd progressivement son moelleux. Pour limiter le contact avec l’air, enveloppez chaque tranche individuellement dans un film protecteur avant de les placer dans la boîte. Pour une conservation plus longue, déposez les portions dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air. Laissez-les revenir à température ambiante pendant une heure avant de les servir, afin que le beurre retrouve une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
