Dessert

Gâteau Emilie Moelleux à la Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, beurrez légèrement un moule individuel (ou tapissez-le de papier cuisson) puis poudrez-le d’un peu de farine pour faciliter le démoulage.
2

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier pour éliminer les grumeaux et aérer le mélange : cela favorise une mie plus légère et un développement uniforme pendant la cuisson.
3

Faites fondre le beurre doucement à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par impulsions courtes pour qu’il soit totalement liquide sans brunir ; laissez-le tiédir afin qu’il n’altère pas la texture des œufs à l’incorporation.
4

Dans un bol propre, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement aérien ; le fouettage dissout le sucre et intègre de l’air, ce qui contribue au moelleux final.
5

Versez le beurre tiédi, puis le lait et l’extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre ; mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une préparation homogène, en évitant de trop battre afin de ne pas retomber la masse.
6

Incorporez la farine et la levure en trois fois en réalisant des mouvements de bas en haut avec une maryse : commencez par une première addition pour assouplir la pâte, puis les suivantes jusqu’à obtenir une consistance lisse, légèrement épaisse mais coulante. Raclez bien les bords du bol pour ne rien laisser.
7

Transférez la pâte dans le moule préparé en évitant les bulles d’air ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface. Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 minutes, surveillez la coloration : le gâteau doit être doré et le centre doit retrouver légèrement sa souplesse au toucher.
8

Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte crue. Sortez le moule du four et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démoulez délicatement sur une grille pour terminer le refroidissement et éviter la condensation sous le gâteau.

💡 Astuce du chef

Température et timing précis font souvent la différence alors contrôler la chaleur du four avec un thermomètre permet d’éviter une cuisson trop rapide ou incomplète. Une farine tamisée et mesurée par tasse ou balance évite les pâtes trop denses, la levure doit être fraîche et dosée juste pour garder le gâteau aéré. Le beurre fondu ne doit pas être brûlant lorsque vous l’incorporez car il risque de cuire l’œuf et de rendre la mie irrégulière. Un mélange œuf et sucre bien mousseux apporte du volume, mais battre excessivement peut assécher la pâte donc chercher une texture légère et homogène. L’intégration des liquides et de la farine doit se faire sans trop travailler la pâte pour préserver la tendreté, mélanger jusqu’à disparition des traces de farine sans pétrir. Le parfum de vanille est plus présent si ajouté au liquide tiède plutôt qu’au beurre très chaud. Un moule individuel beurré et légèrement fariné ou chemisé facilite le démoulage et évite les zones cuites différemment. La vérification de cuisson s’effectue au centre et non sur le bord pour juger la cuisson réelle. Un repos court hors du moule stabilise la mie et améliore la découpe sans altérer le moelleux.

Nutrition (pour 100g)

340

kcal

Prot.

42g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres