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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), grille au milieu. Prélevez une partie du beurre pour graisser un moule individuel, puis tapissez-le de papier cuisson ou beurrez-le et poudrez-le avec une partie de la farine.
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2
Tamisez la farine restante avec la levure chimique dans un grand saladier. Réservez ce mélange, sans laisser de grumeaux dans le tamis.
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3
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux dans une petite casserole ou au micro-ondes, par impulsions courtes, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans brunir. Laissez-le tiédir avant de l’incorporer.
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4
Dans un bol propre, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, légèrement aérien et homogène.
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5
Versez le beurre tiédi, puis le lait et l’extrait de vanille dans le mélange d’œuf et de sucre. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à homogénéité, sans battre davantage.
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6
Incorporez progressivement le mélange de farine et de levure avec une maryse, en mouvements de bas en haut. Mélangez juste assez pour faire disparaître les traces de farine, puis raclez les bords du bol.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles d’air. Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et que son centre retrouve légèrement sa souplesse au toucher.
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8
Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : l’ustensile doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Sortez le moule du four, laissez reposer 5 à 10 minutes, puis démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir.