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La tortilla aux courgettes est une préparation aux œufs garnie de courgettes et d'oignon revenus à la poêle. Les légumes cuisent avant l'ajout des œufs, qui prennent ensuite doucement jusqu'à former une couche moelleuse. La tortilla est retournée pour dorer ses deux faces, puis servie chaude ou tiède, en parts. Cette version se caractérise par le contraste entre l'extérieur légèrement doré, l'œuf fondant et les courgettes tendres. Elle peut être proposée au dîner, en pique-nique ou à température ambiante.
Ingrédients
Préparation
Lavez soigneusement les courgettes, taillez-les en rondelles fines et régulières, puis épongez-les si elles rendent trop d'eau.
Pelez l'oignon, puis émincez-le en fines demi-rondelles.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive et répartissez-la sur toute la surface. Elle doit frémir légèrement, sans fumer.
Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
Ajoutez les courgettes, salez et poivrez avec une partie de l'assaisonnement, puis laissez cuire en remuant délicatement 5–7 minutes. Elles doivent être tendres, légèrement nacrées et rester entières.
Pendant la cuisson des légumes, cassez les œufs dans un bol. Ajoutez le reste du sel et du poivre, puis battez jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Réduisez le feu à doux, répartissez les légumes dans la poêle, puis versez les œufs battus par-dessus en inclinant la poêle pour couvrir la surface. Laissez prendre sans remuer.
Lorsque les bords commencent à coaguler et se détachent légèrement, passez une spatule autour de la tortilla. Soulevez quelques sections pour faire couler l'œuf encore cru dessous, puis poursuivez la cuisson sans brûler.
Quand la base est dorée et la surface presque prise, placez une assiette plate plus grande que la poêle dessus. Retournez rapidement, faites glisser la tortilla dans la poêle et cuisez l'autre face 2 à 3 minutes, jusqu'à légère coloration.
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez la tortilla chaude ou tiède. Démoulez-la ou coupez-la en parts et accompagnez-la d'une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Crème onctueuse aux pruneaux et vanille
Fondant aux pommes extra-moelleux
Tarte au citron meringuée acidulée
Tarte aux mirabelles et vanille
Crème Banane au Fromage Blanc
Cheesecake au fromage blanc et citron
Salzburger Nockerln aériens aux fruits rouges
Gâteau de neige aérien à la vanille
Crumble pomme-framboise
Charlotte Chocolat Blanc et Lait Sucré
Mangues Rôties à la Vanille et Feuilleté Sucré
Moelleux rustique à la farine de châtaigne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tortilla avec une salade verte assaisonnée de vinaigre et de moutarde à l'ancienne : son croquant et son acidité équilibrent les courgettes et l'œuf. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec convient à la fraîcheur du plat, tandis qu'une compote de pomme peu sucrée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tortilla au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Si elle n'est pas consommée tout de suite, appliquez un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter l'oxydation et le dessèchement. Le lendemain, elle peut être dégustée froide ou à température ambiante. Elle peut aussi être congelée en parts, dans un sac hermétique vidé de son air. Réchauffez-les à feu doux pour préserver le cœur tendre, sans retrouver complètement le croustillant initial.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
