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Ces escalopes de veau sont saisies à la poêle, puis gratinées au four sous des rondelles de tomate et de la mozzarella. L'ail et l'huile d'olive parfument la viande, tandis que le basilic frais est ajouté après cuisson. La mozzarella doit être fondue et légèrement dorée sur les bords, avec des jus de tomate encore frémissants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante.
Pelez et émincez finement la gousse d'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen, puis faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser colorer.
Saisissez les escalopes dans la poêle, 2 à 3 minutes sur chaque face, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Ajustez le temps selon leur épaisseur, sans poursuivre la cuisson au-delà de cette coloration.
Transférez les escalopes dans un plat allant au four et disposez-les en une seule couche, en laissant un espace entre chaque pièce.
Lavez les tomates et taillez-les en rondelles régulières. Disposez-les en les faisant légèrement se chevaucher sur les escalopes.
Coupez la mozzarella en tranches, puis répartissez-les sur les tomates jusqu'à couvrir les escalopes.
Assaisonnez la mozzarella avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Enfournez pour 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit complètement fondue, légèrement dorée sur les bords et que les jus de tomate frémissent. Adaptez la durée à la puissance du four et à l'épaisseur des escalopes.
Sortez le plat et laissez reposer 2 minutes. Déchirez les feuilles de basilic frais, parsemez-en les escalopes, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un pinot grigio, dont la fraîcheur équilibre la mozzarella. Une salade de roquette au citron et au parmesan apporte amertume et acidité, tandis que des légumes rôtis à l'huile d'olive et à l'ail prolongent les notes méditerranéennes. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez de préférence immédiatement. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; le basilic et l'ail seront plus présents le lendemain, mais la mozzarella perdra un peu de sa texture. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à basse température pour ne pas durcir le veau. Un filet d'huile d'olive peut redonner de la brillance aux tomates. La congélation est possible après refroidissement complet : emballez chaque escalope individuellement dans un sac hermétique et conservez-la jusqu'à deux mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
