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Ce cheesecake sans cuisson associe une base de biscuits digestifs au beurre, une garniture de fromage frais liée à la gélatine et des fraises ajoutées au dernier moment. Sa texture devient ferme et crémeuse après plusieurs heures au réfrigérateur. La vanille parfume l'appareil, tandis que les fraises apportent fraîcheur et contraste avec le fond sablé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Réduisez les biscuits digestifs en fines miettes, tamisez éventuellement les plus gros morceaux, puis faites fondre doucement le beurre sans le brunir. Mélangez-le aux miettes jusqu'à obtenir une pâte sableuse et légèrement collante. Répartissez-la dans un moule à charnière de 15 cm, tassez fermement, puis réfrigérez au moins 30 minutes.
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes, puis pressez-la entre vos mains. Chauffez la crème liquide à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit très chaude sans bouillir. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète.
Travaillez le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez progressivement le sucre en fouettant, puis incorporez la vanille. Versez la crème gélatinée en filet et remuez délicatement de bas en haut jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Vérifiez que la base est prise, puis versez la garniture dessus en raclant le saladier avec une maryse. Tapotez le moule pour chasser les bulles, lissez la surface et placez au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Passez une lame fine et chaude contre la paroi avant d'ouvrir la charnière.
Juste avant de servir, rincez les fraises sous l'eau froide, séchez-les, équeutez-les et coupez-les en deux ou en tranches fines. Disposez-les sur le cheesecake, du centre vers l'extérieur ou en motif serré. Gardez le gâteau au frais, puis découpez-le avec un couteau chauffé et essuyé entre chaque part.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre en éventail ail et thym
Purée de poireaux crémée
Moules au Pineau des Charentes
Fondue savoyarde aux trois fromages
Loup de mer à la crème de pastis
Lieu et sa sauce onctueuse au cidre
Saumon rôti aux cèpes et lard
Pain de saumon parfumé à l’aneth
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Légumes rôtis au romarin et ail
Boudin blanc d'Avranches à la crème
Cabillaud aux épices et beurre soja
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de fruits rouges légèrement citronnée, dont l'acidité et le jus équilibrent la garniture crémeuse. Des tuiles au citron ou des sablés fins renforcent le contraste croquant. Un vin effervescent demi-sec, un thé au jasmin ou une compotée de rhubarbe complètent la fraîcheur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le cheesecake au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous une cloche, pour le protéger des odeurs. Sa texture devient plus onctueuse le lendemain et les arômes s'équilibrent. Ajoutez les fraises au moment du service : leur jus pourrait colorer la garniture et elles perdraient de leur croquant. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez le gâteau sans les fraises dans un contenant étanche. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le décorer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
