Cheesecake aux fraises fraîches

Préparation

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   Réduisez les biscuits digestifs en fines miettes, tamisez éventuellement les plus gros morceaux, puis faites fondre doucement le beurre sans le brunir. Mélangez-le aux miettes jusqu'à obtenir une pâte sableuse et légèrement collante. Répartissez-la dans un moule à charnière de 15 cm, tassez fermement, puis réfrigérez au moins 30 minutes.
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   Faites tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes, puis pressez-la entre vos mains. Chauffez la crème liquide à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit très chaude sans bouillir. Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète.
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   Travaillez le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez progressivement le sucre en fouettant, puis incorporez la vanille. Versez la crème gélatinée en filet et remuez délicatement de bas en haut jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
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   Vérifiez que la base est prise, puis versez la garniture dessus en raclant le saladier avec une maryse. Tapotez le moule pour chasser les bulles, lissez la surface et placez au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Passez une lame fine et chaude contre la paroi avant d'ouvrir la charnière.
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   Juste avant de servir, rincez les fraises sous l'eau froide, séchez-les, équeutez-les et coupez-les en deux ou en tranches fines. Disposez-les sur le cheesecake, du centre vers l'extérieur ou en motif serré. Gardez le gâteau au frais, puis découpez-le avec un couteau chauffé et essuyé entre chaque part.