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Cette tarte associe une pâte sablée à une garniture fondante au café, composée de crème fraîche, d’œuf, de sucre, de beurre et de vanille. Le café apporte une note torréfiée, tandis que la cuisson donne à l’appareil une texture prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. La pâte forme un contraste croustillant avec cette crème lisse et onctueuse. Elle se sert tiède ou à température ambiante, nature ou avec un peu de cacao, de grains de café concassés ou de chantilly.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’étaler, afin qu’elle s’assouplisse.
Étalez légèrement la pâte sur un plan fariné si nécessaire, puis foncez le moule individuel sans l’étirer. Appuyez dans les angles, rabattez et découpez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
Faites chauffer le café fort jusqu’à ce qu’il soit presque fumant, puis retirez-le du feu. Mélangez la crème fraîche et le sucre, incorporez l’œuf et fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Ajoutez le café chaud en filet en mélangeant, puis incorporez le beurre fondu mais tiédi et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la crème soit homogène et brillante.
Filtrez éventuellement la préparation à la passoire fine, puis versez-la lentement sur le fond de pâte. Répartissez-la avec une spatule jusqu’à obtenir une surface régulière.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22 à 25 minutes. La garniture doit être prise au centre mais encore légèrement tremblotante, avec des bords qui commencent à dorer. Couvrez de papier aluminium si la pâte brunit trop vite.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille. Attendez au minimum 30 minutes avant de la démouler délicatement, en passant un petit couteau autour du bord si nécessaire.
Servez tiède ou à température ambiante. Vous pouvez ajouter un voile de cacao tamisé, des grains de café concassés ou une touche de chantilly.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un petit chèvre affiné apporte une fraîcheur légèrement acidulée qui équilibre la garniture crémeuse et le café torréfié. Des fruits rouges pochés au sirop léger ajoutent une note fruitée et vive. Un vin doux naturel aux parfums de fruits confits et de noisette prolonge la rondeur du dessert. Une glace à la vanille crée un contraste de température et rappelle la vanille de la tarte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après quelques heures de repos au frais. La garniture reste moelleuse, mais la pâte sablée perd progressivement de son croquant et peut ramollir si elle est enfermée dans un film plastique étanche. Le lendemain, sortez-la à température ambiante 30 minutes avant le service pour assouplir le beurre et laisser ressortir la vanille. Pour une conservation plus longue, placez les parts bien protégées au congélateur dans un récipient rigide. Faites-les ensuite décongeler progressivement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
