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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant pour qu’elle soit plus souple et plus facile à étaler.
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2
Étalez légèrement la pâte sur un plan fariné si nécessaire puis foncez soigneusement un moule individuel en veillant à bien appuyer la pâte dans les angles sans l’étirer pour éviter qu’elle ne rétracte à la cuisson ; rabattez l’excédent, découpez l’empreinte et piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles.
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3
Faites chauffer le café fort jusqu’à ce qu’il soit presque fumant puis retirez-le du feu. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse et le sucre en fouettant pour obtenir une texture lisse puis incorporez l’œuf en fouettant énergiquement pour lier la préparation.
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4
Ajoutez le café chaud en filet tout en mélangeant pour tempérer l’œuf et obtenir une crème homogène et brillante ; versez ensuite le beurre préalablement fondu mais tiédi et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement pour garder une consistance onctueuse sans incorporer trop d’air.
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5
Filtrez éventuellement la préparation à la passoire fine pour supprimer d’éventuels grumeaux ou bulbes de crème, puis versez-la lentement sur le fond de pâte en la répartissant avec une spatule pour obtenir une surface régulière et éviter les zones trop épaisses.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire pendant environ 22 à 25 minutes : la garniture doit être prise au centre tout en restant légèrement tremblotante, et les bords doivent commencer à dorer. Si la pâte brunissait trop vite, couvrez-la d’une bande de papier aluminium en cours de cuisson.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille pour que la crème se fige progressivement et que la pâte conserve son croustillant ; attendez au minimum 30 minutes avant de démouler délicatement à l’aide d’un petit couteau si besoin.
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8
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de café et la texture onctueuse ; vous pouvez parsemer d’un léger voile de cacao tamisé, de grains de café concassés ou d’une touche de chantilly pour la présentation, sans altérer l’équilibre des saveurs.