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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de l’étaler, afin qu’elle s’assouplisse.
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2
Étalez légèrement la pâte sur un plan fariné si nécessaire, puis foncez le moule individuel sans l’étirer. Appuyez dans les angles, rabattez et découpez l’excédent, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Faites chauffer le café fort jusqu’à ce qu’il soit presque fumant, puis retirez-le du feu. Mélangez la crème fraîche et le sucre, incorporez l’œuf et fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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4
Ajoutez le café chaud en filet en mélangeant, puis incorporez le beurre fondu mais tiédi et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la crème soit homogène et brillante.
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5
Filtrez éventuellement la préparation à la passoire fine, puis versez-la lentement sur le fond de pâte. Répartissez-la avec une spatule jusqu’à obtenir une surface régulière.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22 à 25 minutes. La garniture doit être prise au centre mais encore légèrement tremblotante, avec des bords qui commencent à dorer. Couvrez de papier aluminium si la pâte brunit trop vite.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille. Attendez au minimum 30 minutes avant de la démouler délicatement, en passant un petit couteau autour du bord si nécessaire.
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8
Servez tiède ou à température ambiante. Vous pouvez ajouter un voile de cacao tamisé, des grains de café concassés ou une touche de chantilly.