Paquetouns de Biou au jambon cru

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible, et placer la grille au centre. Beurrer légèrement et uniformément un grand plat allant au four avec une partie du beurre.

Faire fondre doucement le reste du beurre dans une petite poêle ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit liquide et brillant. Laisser tiédir quelques instants : il doit pouvoir s’étaler sans cuire la pâte à crêpe.

Poser une crêpe souple et tiède sur une grande assiette ou une planche propre. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour éliminer les plis.

Râper ou émietter le fromage, puis le répartir en couche régulière au centre de la crêpe, en laissant une bordure d’environ 2 cm de chaque côté.

Éponger légèrement les tranches de jambon cru avec du papier absorbant, puis les déposer sur le fromage. Les faire se chevaucher légèrement pour couvrir toute la longueur de la crêpe.

Rouler la crêpe sur elle-même en serrant modestement, sans écraser le fromage, pour former un boudin compact. Pincer les extrémités si nécessaire afin de maintenir la garniture à l’intérieur.

Poser délicatement le roulé dans le plat, jointure en dessous. Répéter avec la seconde crêpe et les ingrédients restants, en espaçant légèrement les roulés.

Amener la crème fraîche épaisse à température ambiante, puis la verser uniformément sur et autour des roulés. Utiliser le dos d’une cuillère pour napper sans déloger la garniture.

Poivrer légèrement chaque roulé avec le poivre noir moulu, en répartissant les touches d’épice sans masquer le goût du fromage.

Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant 12 à 15 minutes. Le dessus doit être doré, le fromage fondu à l’intérieur et la crème légèrement bouillonnante, sans brûler.

Retirer le plat du four et laisser reposer 2 à 3 minutes. Servir chaud, en découpant éventuellement les roulés en tronçons, avec une salade verte croquante ou une poêlée de légumes de saison.