Paquetouns de Biou : Délicieux Roulés Savoyards Authentiques
Imaginez des petites enveloppes dorées, fondantes à souhait, qui sentent bon les alpages et les veillées familiales : voilà les Paquetouns de Biou, ces roulés savoyards qui réconcilient simplicité et générosité. Nés des cuisines de montagne, ces paquets rassemblent la douceur rustique de la pâte à crêpe et le caractère du fromage de Biou pour une bouchée à la fois réconfortante et raffinée. Le jambon cru apporte une note salée et délicate, tandis que la crème fraîche épaisse et une généreuse noisette de beurre lient le tout dans une onctuosité gourmande ; un tour de poivre noir vient réveiller les arômes sans les masquer. Parfait pour un dîner convivial, un plateau à partager ou pour apporter une touche savoyarde à un repas du quotidien, ce plat mise sur l'équilibre : légèreté de la crêpe, richesse du fromage, finesse du jambon. Simple à réaliser et toujours apprécié, ce classique promet des assiettes chaleureuses et des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et beurrer légèrement un grand plat allant au four pour éviter que les roulés n’attachent.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et beurrer légèrement un grand plat allant au four pour éviter que les roulés n’attachent. -
Étape 2Faire fondre doucement le beurre dans une petite poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il devienne liquide et brillant, puis laisser tiédir quelques instants pour qu’il puisse être étalé sans cuire la pâte à crêpe.Faire fondre doucement le beurre dans une petite poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il devienne liquide et brillant, puis laisser tiédir quelques instants pour qu’il puisse être étalé sans cuire la pâte à crêpe.
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Étape 3Poser une crêpe bien souple sur une grande assiette ou une planche propre, lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour éliminer les plis et faciliter le dressage des ingrédients.Poser une crêpe bien souple sur une grande assiette ou une planche propre, lisser la surface avec le dos d’une cuillère pour éliminer les plis et faciliter le dressage des ingrédients.
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Étape 4Râper ou émietter 50 g de fromage de Biou et répartir le fromage en couche régulière au centre de la crêpe en laissant une bordure d’environ 2 cm de chaque côté pour faciliter le roulage .
Cette répartition assure une fonte homogène à la cuisson.Râper ou émietter 50 g de fromage de Biou et répartir le fromage en couche régulière au centre de la crêpe en laissant une bordure d’environ 2 cm de chaque côté pour faciliter le roulage .
Cette répartition assure une fonte homogène à la cuisson. -
Étape 5Déposer 25 g de jambon cru finement tranché sur le fromage en veillant à ce que les tranches se chevauchent légèrement et couvrent bien la longueur de la crêpe afin d’obtenir des bouchées équilibrées en saveur à chaque coupe.Déposer 25 g de jambon cru finement tranché sur le fromage en veillant à ce que les tranches se chevauchent légèrement et couvrent bien la longueur de la crêpe afin d’obtenir des bouchées équilibrées en saveur à chaque coupe.
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Étape 6Rouler la crêpe sur elle-même en serrant modestement pour obtenir un boudin compact sans écraser le fromage .
Pincer les extrémités si nécessaire pour fixer la forme et maintenir la garniture à l’intérieur.Rouler la crêpe sur elle-même en serrant modestement pour obtenir un boudin compact sans écraser le fromage .
Pincer les extrémités si nécessaire pour fixer la forme et maintenir la garniture à l’intérieur. -
Étape 7Poser délicatement le roulé dans le plat beurré côté jointure en dessous pour qu’il reste fermé à la cuisson .
Répéter l’opération avec la seconde crêpe et les ingrédients restants en espaçant légèrement les roulés dans le plat.Poser délicatement le roulé dans le plat beurré côté jointure en dessous pour qu’il reste fermé à la cuisson .
Répéter l’opération avec la seconde crêpe et les ingrédients restants en espaçant légèrement les roulés dans le plat. -
Étape 8Verser la crème fraîche épaisse (30 ml au total) de façon homogène sur et autour des roulés, en utilisant le dos d’une cuillère pour napper sans déloger la garniture .
La crème apportera onctuosité et une belle coloration.Verser la crème fraîche épaisse (30 ml au total) de façon homogène sur et autour des roulés, en utilisant le dos d’une cuillère pour napper sans déloger la garniture .
La crème apportera onctuosité et une belle coloration. -
Étape 9Poivrer légèrement chaque roulé avec une pincée de poivre noir moulu, en veillant à répartir les touches d’épice pour relever le fromage sans masquer sa typicité.Poivrer légèrement chaque roulé avec une pincée de poivre noir moulu, en veillant à répartir les touches d’épice pour relever le fromage sans masquer sa typicité.
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Étape 10Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant 12 à 15 minutes : surveiller que le dessus soit doré et que le fromage ait bien fondu à l’intérieur, la crème doit légèrement bouillonner sans brûler.Enfourner le plat au centre du four et cuire pendant 12 à 15 minutes : surveiller que le dessus soit doré et que le fromage ait bien fondu à l’intérieur, la crème doit légèrement bouillonner sans brûler.
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Étape 11Retirer le plat du four et laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les roulés se raffermissent légèrement, puis servir chaud en découpant éventuellement en tronçons .
Accompagner d’une salade verte croquante ou d’une poêlée de légumes de saison selon l’envie.Retirer le plat du four et laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les roulés se raffermissent légèrement, puis servir chaud en découpant éventuellement en tronçons .
Accompagner d’une salade verte croquante ou d’une poêlée de légumes de saison selon l’envie.
Les conseils du chef
Pour obtenir des paquetouns réguliers et fondants, laisser la pâte à crêpe tiédir plutôt que froide évite les craquelures au roulage et facilite une répartition homogène du fromage. Choisir un fromage de Biou bien froid et le râper finement garantit une fonte rapide et uniforme sans libérer trop d'eau.
Pour le jambon cru, sécher légèrement les tranches entre deux feuilles de papier absorbant réduit l'excès de gras qui peut détremper la crêpe à la cuisson. Beurrer le plat à four de façon légère et uniforme empêche les paquets d'accrocher sans noyer le fond.
Une crème fraîche épaisse à température ambiante nappe mieux et évite un choc thermique qui ferait se séparer la matière grasse. Ajuster le poivre au tout début et en fin de cuisson permet de doser la chaleur aromatique sans l'écraser.
Surveiller la cuisson durant les dix premières minutes évite un brunissement excessif et assure un fromage fondu sans dessèchement de la crêpe. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe.
Utiliser un couteau bien tranchant pour servir préserve la tenue des paquets et met en valeur la texture crémeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le fondant et la richesse des roulés, optez pour un vin blanc sec de montagne comme une Roussette ou un Apremont qui apporte une belle acidité pour couper le gras du fromage et rafraîchir le palais.
En entrée, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron et huile de noix ajoute une amertume végétale et un croquant bienvenu contre la texture onctueuse.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre grenaille rôties au romarin fournissent une note terreuse et une mâche soutenue qui prolongent la sensation réconfortante sans alourdir.
Pour finir, un dessert léger aux fruits cuits légèrement acidulés, par exemple des poires pochées à la vanille, nettoie le palais et crée une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Les Paquetouns de Biou se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture du fromage au fil du temps.
Pour éviter toute dégradation, il est conseillé de consommer ces roulés immédiatement après leur préparation.
Si vous souhaitez les congeler, il est préférable de le faire avant la cuisson, car la texture pourrait devenir caoutchouteuse après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le fromage de Biou par un fromage à pâte dure sans lactose et utiliser une crème fraîche à base de soja.
Le jambon cru peut être substitué par du jambon de dinde pour une option plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage ne fond pas uniformément à l'intérieur des roulés après la cuisson ?
Pourquoi la crêpe se désagrège ou se déchire lors du roulage avant d'être enfournée ?
Pourquoi les paquets deviennent détrempés et perdent du croustillant après l'ajout de la crème et la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
