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Le moelleux au Saint-Émilion est un gâteau préparé avec du vin rouge, du beurre, de la vanille et une pâte levée à la levure chimique. Le vin s'incorpore progressivement à la pâte avant la cuisson, où il apporte une note fruitée et profonde. Le gâteau se reconnaît à sa mie tendre et à sa surface cuite, tandis que la lame d'un couteau doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Il se sert après un refroidissement complet, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Faites fondre une partie du beurre à feu doux dans une petite casserole ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide. Retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange pâle et aéré, visiblement augmenté de volume.
Incorporez le beurre tiédi en filet tout en mélangeant, puis ajoutez l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, ajoutez le sel, puis incorporez le tout en plusieurs fois à la maryse, de bas en haut, sans faire retomber la préparation.
Ajoutez progressivement le vin rouge à température ambiante, en trois fois. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple.
Beurrez généreusement un moule de 18 cm de diamètre avec le reste du beurre. Tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé, versez la pâte et lissez la surface.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 35 à 40 minutes. Contrôlez dès 30 minutes en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement à température ambiante avant de le trancher.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin liquoreux de la région : sa douceur acidulée équilibre le beurre et accompagne la vanille sans dominer le vin rouge du gâteau. Une salade de mâche aux poires et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Un coulis d'agrumes ou une compotée de fruits rouges contrebalance le sucre par son acidité. Un café serré ou un thé noir léger nettoie le palais en fin de dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau à température ambiante fraîche, enveloppé dans du film alimentaire ou placé dans une boîte hermétique pour éviter que ses bords ne sèchent. Il se garde ainsi plusieurs jours ; le lendemain, les arômes du vin sont plus équilibrés et la mie s'est stabilisée tout en restant fondante. Pour une conservation plus longue, placez les tranches dans un sac adapté au congélateur pendant plusieurs semaines. Réchauffez-les très légèrement avant de les servir pour raviver leurs arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
