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Le merlan pané est un filet de poisson enrobé successivement de farine, d’œuf et de chapelure, puis doré à la poêle dans l’huile de tournesol. Sa préparation repose sur un contraste simple : une croûte croustillante et dorée autour d’une chair blanche qui reste opaque et s’effeuille facilement. Le sel et le poivre relèvent discrètement le goût délicat du merlan. Cette recette convient à un déjeuner ou à un dîner rapide, à condition de surveiller la température de la poêle et de servir les filets dès la fin de la cuisson, lorsque la panure est la plus croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Disposez trois assiettes creuses. Tamisez la farine dans la première. Battez l’œuf dans la deuxième jusqu’à ce qu’il soit homogène et légèrement mousseux, puis versez la chapelure dans la troisième et aérez-la à la fourchette.
Salez et poivrez chaque filet de merlan sur les deux faces, puis laissez-les reposer 2 à 3 minutes à température ambiante. Les filets doivent rester intacts et l’assaisonnement bien réparti.
Passez chaque filet dans la farine et secouez l’excédent. Trempez-le ensuite dans l’œuf pour enrober toute la surface, puis posez-le dans la chapelure et appuyez délicatement avec la paume, sans la compacter.
Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez l’huile de tournesol. Testez-la avec une pointe de chapelure : elle doit grésiller doucement. Ajustez le feu si nécessaire, sans laisser la panure brûler.
Déposez les filets sans surcharger la poêle. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté : la croûte doit être dorée et croustillante, tandis que la chair devient opaque et s’effeuille facilement à la fourchette.
Retirez les filets et posez-les quelques instants sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servez immédiatement, avant que l’humidité du poisson ne ramollisse la panure.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce merlan avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un jeune sauvignon : sa fraîcheur allège la friture. Une salade de mâche aux agrumes apporte le même contraste avec une note légèrement sucrée. Des pommes de terre fondantes au four, légèrement citronnées, complètent le poisson sans masquer son goût délicat. En dessert, une tarte fine aux pommes ou une salade de fruits acidulés prolonge ce repas léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le poisson pané juste après sa cuisson : la panure est alors croustillante et le cœur encore fondant. Après quelques heures, l’humidité du merlan la rend plus souple. Laissez les filets refroidir complètement à l’air libre, puis rangez-les dans un récipient bien fermé pour éviter la condensation. Le lendemain, réchauffez-les rapidement dans un four préchauffé ou dans une poêle à sec pour raviver la coloration et la panure. Pour une conservation plus longue, disposez les morceaux bien à plat dans un sac hermétique, puis transférez-les au congélateur. Réchauffez-les directement à la poêle, sans attendre, afin de préserver la panure et la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
