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Le crumble de saumon associe des dés de poisson recouverts d’une pâte sablée salée à une sauce au yaourt, au citron et à l’aneth. La farine, la chapelure et le beurre forment une croûte dorée et croustillante, tandis que le saumon doit rester opaque, moelleux et facile à émietter. Servi chaud avec la sauce fraîche à part ou nappée, ce plat joue sur le contraste entre le croustillant du crumble et l’acidité du citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre du four.
Épongez le saumon, puis taillez-le en dés réguliers d'environ 2 cm. Disposez-les en une seule couche dans un petit plat à gratin beurré avec une partie du beurre, ou légèrement huilé, sans les serrer.
Mélangez la farine et la chapelure. Incorporez le reste du beurre froid coupé en petits cubes, puis sablez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques grains plus gros, sans chauffer le beurre.
Assaisonnez le saumon juste avant la cuisson avec le sel et le poivre. Répartissez le crumble sur les morceaux, puis pressez très légèrement pour le faire adhérer sans le compacter.
Enfournez pendant environ 18 à 22 minutes. Le crumble doit être doré et croustillant ; en piquant un morceau au centre, vérifiez que le saumon est opaque et s'émiette facilement tout en restant moelleux. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant sa coloration.
Pendant la cuisson, mélangez le yaourt nature et le jus de citron pressé. Ajoutez l'aneth finement ciselé, salez et poivrez, puis goûtez pour rectifier progressivement l'acidité et l'assaisonnement sans trop liquéfier la sauce.
Sortez les crumbles du four et laissez-les reposer une minute. Servez-les chauds avec la sauce à part ou délicatement nappée ; ajoutez éventuellement un quartier de citron et un brin d'aneth.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec des haricots verts vapeur ou une salade de concombre à l’aneth : leur fraîcheur équilibre le saumon et le crumble. Une pomme de terre nouvelle rôtie complète le plat avec son fondant et son propre croustillant. Un vin blanc sec et vif aux notes d’agrumes accompagne le yaourt citronné. Une tartelette au citron meringuée prolonge la note citronnée avec une touche sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le saumon, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-le de préférence le lendemain. Les arômes d’aneth seront plus présents, mais le crumble perdra une partie de son croustillant. Conservez la sauce séparément, couverte d’un film étirable au contact, au réfrigérateur. Pour la réchauffer, utilisez un four doux ; évitez le micro-ondes, qui détremperait la chapelure et dessécherait le saumon. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un contenant adapté, sans la sauce, qui ne doit pas être congelée avec le plat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
