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Ce crumble associe des dés de pomme, des framboises et du chocolat noir sous une couche de farine, de beurre et de sucre sablée puis dorée au four. La pomme apporte une chair fondante, la framboise une note acidulée et le chocolat des morceaux plus intenses, tandis que le dessus contraste par son croustillant. Préparé dans un petit plat individuel, il se sert tiède, seul ou avec une garniture froide comme la crème fouettée ou la glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer le petit plat individuel, le couteau, la planche, les deux bols et la fourchette ou le coupe-pâte.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les graines, puis couper la chair en dés d'environ 1 cm. Si elle est très acidulée, la mélanger avec un peu de sucre restant.
Répartir les dés de pomme au fond du plat, puis ajouter les framboises sans les écraser. Les fruits doivent former une couche régulière, sans être tassés.
Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie ou 30 à 40 secondes au micro-ondes, en remuant par intervalles. Lorsqu'il est lisse, le napper en filet sur les fruits sans les recouvrir complètement.
Réunir la farine et le sucre dans un bol, puis ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture granuleuse et friable, avec quelques morceaux plus gros.
Vérifier la texture : le crumble doit rester meuble et sableux, sans former une pâte compacte. S'il colle trop, incorporer un peu de farine ; s'il paraît trop sec, ajouter un peu de beurre.
Répartir le crumble sur les fruits, puis tapoter légèrement la surface sans la tasser. Garder un toit irrégulier, avec des miettes de tailles différentes.
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. Le crumble doit être doré et légèrement caramélisé ; les fruits doivent commencer à bouillonner sur les bords.
Sortir le crumble du four et le laisser tiédir 5 à 10 minutes. Servir encore tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un thé noir léger à la bergamote, dont la fraîcheur aromatique équilibre le chocolat. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec tiède adoucit l'ensemble, tandis qu'un sorbet framboise apporte une note acidulée. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noix convient avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain dans une boîte bien fermée, au réfrigérateur. Le jus des framboises imprègne alors davantage les pommes et le dessus perd de son croustillant. Réchauffez le crumble au four doux pendant dix minutes pour retrouver des fruits fondants et une garniture plus craquante. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac bien étanche au congélateur. Sortez-le quelques heures avant de le déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
