Biscuit aux abricots acidulés

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur traditionnelle. Beurrez légèrement un petit moule rond ou carré de 18–20 cm avec une partie du beurre, puis chemisez le fond d'un disque de papier cuisson. Réservez au frais.

Lavez les abricots et séchez-les. Coupez-les en deux, retirez les noyaux, puis détaillez chaque moitié en 3 à 4 quartiers réguliers. Posez-les sur une assiette et saupoudrez-les très légèrement de sucre s'ils sont peu sucrés.

Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie, en remuant jusqu'à ce qu'il soit liquide, ou au micro-ondes par impulsions de 10–15 s, en remuant entre chaque. Laissez-le tiédir avant de l'incorporer.

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.

Versez le beurre fondu tiède en filet tout en fouettant. Ajoutez l'extrait de vanille, puis mélangez juste assez pour l'incorporer, sans surmixer la préparation.

Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux fois à la maryse ou à la spatule, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement épaisse et fluide.

Versez la pâte dans le moule préparé et raclez la spatule pour récupérer toute la préparation. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les bulles superficielles.

Disposez les quartiers d'abricot sur la pâte. Enfoncez-les très légèrement avec le dos d'une cuillère, en plaçant les plus beaux morceaux peau visible et en espaçant régulièrement les fruits.

Enfournez au milieu du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. La lame d'un couteau ou un cure-dents planté au centre doit ressortir propre, avec une ou deux miettes moelleuses. La surface doit être légèrement dorée et les bords se détacher du moule.

Sortez le biscuit du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille pour finir le refroidissement. Servez-le tiède ou à température ambiante.