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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement un petit moule rond ou carré de 18–20 cm et chemisez le fond d'un disque de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; réservez au frais pendant que vous préparez la pâte.
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2
Lavez les abricots, séchez-les, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis détaillez chaque moitié en 3 à 4 quartiers réguliers selon la taille du fruit. Posez-les sur une assiette et saupoudrez-les très légèrement d'un voile de sucre si les abricots sont peu sucrés pour concentrer les arômes pendant la cuisson.
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3
Faites fondre le beurre doucement : soit au bain-marie en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide mais tiède, soit au micro-ondes par courtes impulsions de 10–15 s en remuant entre chaque afin d'éviter les éclaboussures. Laissez tiédir pour ne pas cuire l'œuf au mélange suivant.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange soit pâle et un peu mousseux : ce geste incorpore de l'air et contribuera au moelleux du biscuit.
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5
Versez le beurre fondu tiède en filet tout en continuant de fouetter afin de l'incorporer de manière homogène sans casser la texture aérée. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez juste ce qu'il faut pour diffuser l'arôme sans surmixer la préparation.
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6
Tamisez la farine et la levure chimique ensemble au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Incorporez-les en deux fois à la maryse ou à la spatule en effectuant des mouvements délicats du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement épaisse mais fluide, sans insister pour préserver l'aération.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour égaliser la surface et chasser les éventuelles bulles d'air superficielles.
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8
Disposez les quartiers d'abricot sur la pâte en les enfonçant très légèrement avec le dos d'une cuillère : placez d'abord les plus beaux morceaux côté peau visible pour une jolie présentation, en les espaçant régulièrement afin qu'ils cuisent uniformément et rendent leur jus sans saturer la pâte.
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9
Enfournez au milieu du four et laissez cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou un cure-dents au centre : elle doit ressortir propre avec quelques miettes humides pour conserver un cœur fondant. La surface doit être légèrement dorée et les bords se détacher légèrement du moule.
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10
Sortez le biscuit du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les sucs se stabilisent. Démoulez ensuite sur une grille pour achever le refroidissement ; servez tiède pour profiter du moelleux et des abricots confits, ou à température ambiante pour une texture plus nette.