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Le flan de courgettes est une préparation salée cuite au four, liée par l’œuf et la crème fraîche. La courgette râpée y apporte une texture moelleuse, tandis que le fromage forme une fine croûte dorée sur le dessus. La noix de muscade relève discrètement l’ensemble sans couvrir la saveur végétale. Après quelques minutes de repos, le flan se raffermit et peut être servi tiède ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement. Une salade verte apporte une texture croquante et une fraîcheur qui équilibrent son fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique, ou à 160–170 °C en chaleur tournante. Placez la grille au centre, puis huilez légèrement un moule à flan individuel ou un petit plat à gratin.
Lavez la courgette, séchez-la, ôtez ses extrémités et râpez-la avec une grille moyenne. Si sa peau est épaisse, pelez-la partiellement. Pressez délicatement la courgette râpée dans vos mains ou dans un torchon propre : elle ne doit plus rendre beaucoup d’eau.
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le vivement. Incorporez la crème fraîche en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation lisse, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez la préparation crue et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez la courgette bien égouttée au mélange d’œuf et de crème. Incorporez le fromage râpé en réservant une partie pour le dessus, puis remuez avec une maryse ou une cuillère en bois. La préparation doit être homogène, ni trop liquide ni trop compacte. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la préparation dans le moule huilé et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air, puis parsemez la partie réservée du fromage râpé sur le dessus.
Enfournez et laissez cuire environ 20–25 minutes. Le flan est prêt lorsque le centre est pris, que la lame d’un couteau ressort propre ou légèrement humide et que le dessus est légèrement doré. Surveillez la coloration en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brunisse trop.
Sortez le moule du four et laissez reposer 5 minutes. Passez délicatement la lame d’un couteau autour du bord si nécessaire, puis démoulez sur une assiette. Servez tiède ou à température ambiante, avec une salade verte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade de roquette et de citron : son croquant, son amertume et sa fraîcheur équilibrent le fondant de la crème et du fromage. Une tartine de chèvre frais aux herbes convient pour une entrée froide, tandis que des pommes de terre rôties au romarin apportent une mâche plus consistante. Un vin blanc sec et minéral accompagne aussi bien l'ensemble en apportant de la vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le flan au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couvert d'un film alimentaire au contact de la surface. Le lendemain, la muscade et le fromage seront plus présents et la texture restera moelleuse si le flan est bien couvert. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et placez-les au congélateur. Réchauffez-les ensuite dans un four doux ; le flan retrouvera une texture souple, mais peut rejeter un peu d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
