Lasagnes au Bœuf et Béchamel

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et positionner la grille au milieu. Elle permettra au dessus des lasagnes de dorer sans brûler.

Peler puis émincer finement l'oignon. Écraser ou hacher très finement l'ail.

Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon quand l'huile brille, puis cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à colorer sur les bords. Incorporer l'ail et poursuivre une minute, sans le brûler.

Ajouter la viande hachée émiettée, augmenter légèrement le feu et la détacher avec une spatule. Assaisonner de sel et de poivre, puis cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. Égoutter éventuellement l'excès de gras.

Verser les tomates pelées, les écraser grossièrement à la cuillère ou au presse-purée, puis ajouter les herbes de Provence. Mélanger et laisser mijoter à feu doux 12–15 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait une consistance nappante.

Préparer un plat à gratin propre et sec. Étaler une fine couche de béchamel au fond avec le dos d'une cuillère.

Déposer la première feuille de lasagne à plat sur la béchamel. Répartir la sauce à la viande, ajouter une couche légère de béchamel, puis parsemer de fromage râpé sans former d'amas.

Recommencer avec la deuxième feuille : la poser, répartir la sauce à la viande, lisser la béchamel et ajouter du fromage râpé en évitant les amas.

Poser la troisième et dernière feuille. La recouvrir intégralement avec le reste de béchamel, en remplissant les bords, puis saupoudrer uniformément le fromage râpé sur toute la surface.

Enfourner pendant environ 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, avec une béchamel qui bout doucement. Si elle colore trop vite, couvrir légèrement d'aluminium et poursuivre jusqu'à ce que le cœur soit bien chaud.

Retirer le plat du four et laisser reposer 5 minutes au minimum. Servir en parts régulières avec une spatule large, lorsque les couches se tiennent à la découpe.