Lasagnes maison savoureuses à l'italienne
Les lasagnes maison savoureuses à l'italienne, c'est ce plat qui réunit la famille autour d'un repas généreux et chaleureux sans prise de tête. Inspirées des classiques transalpins, ces couches de feuilles de lasagne, sauce tomate au bœuf parfumée à l'ail et à l'oignon, et nappage fondant de béchamel et de fromage créent ce mélange réconfortant que l'on associe aux retrouvailles et aux dimanches à la maison. Les saveurs jouent sur le contraste : l'acidité douce des tomates en conserve soutient la richesse de la viande hachée, tandis que la béchamel apporte une onctuosité enveloppante et le fromage gratiné une note dorée et filante. Herbes de Provence et huile d'olive complètent le tableau avec une touche aromatique subtile. Simple, honnête et toujours efficace, cette recette promet un résultat convivial et rassurant - parfait pour un repas familial ou pour impressionner sans complication. Vous serez surpris de la facilité avec laquelle elle devient un incontournable.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une température homogène pour une cuisson régulière .
Positionner la grille au milieu pour que le dessus des lasagnes dore sans brûler.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une température homogène pour une cuisson régulière .
Positionner la grille au milieu pour que le dessus des lasagnes dore sans brûler. -
Étape 2Peler puis émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour une cuisson uniforme ; écraser ou hacher l'ail très finement afin de libérer rapidement ses arômes pendant la cuisson.Peler puis émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour une cuisson uniforme ; écraser ou hacher l'ail très finement afin de libérer rapidement ses arômes pendant la cuisson.
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Étape 3Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, attendre qu'elle brille légèrement puis ajouter l'oignon .
Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis incorporer l'ail et poursuivre une minute pour développer le parfum sans le brûler.Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, attendre qu'elle brille légèrement puis ajouter l'oignon .
Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis incorporer l'ail et poursuivre une minute pour développer le parfum sans le brûler. -
Étape 4Ajouter la viande hachée émiettée dans la poêle, augmenter légèrement le feu et saisir la viande en la détachant avec une spatule .
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, et cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés, signe de Maillard, puis égoutter éventuellement l'excès de gras pour une sauce plus légère.Ajouter la viande hachée émiettée dans la poêle, augmenter légèrement le feu et saisir la viande en la détachant avec une spatule .
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, et cuire jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés, signe de Maillard, puis égoutter éventuellement l'excès de gras pour une sauce plus légère. -
Étape 5Verser les tomates pelées dans la poêle, les écraser grossièrement à la cuillère ou au presse-purée pour obtenir une texture rustique .
Ajouter les herbes de Provence, mélanger et laisser mijoter à feu doux 12–15 minutes pour réduire la sauce, concentrer les saveurs et obtenir une consistance nappante.Verser les tomates pelées dans la poêle, les écraser grossièrement à la cuillère ou au presse-purée pour obtenir une texture rustique .
Ajouter les herbes de Provence, mélanger et laisser mijoter à feu doux 12–15 minutes pour réduire la sauce, concentrer les saveurs et obtenir une consistance nappante. -
Étape 6Préparer un plat à gratin propre et sec ; étaler une fine couche de béchamel sur le fond avec le dos d'une cuillère pour éviter que les feuilles de lasagne n'attachent et assurer une base crémeuse qui liera les couches.Préparer un plat à gratin propre et sec ; étaler une fine couche de béchamel sur le fond avec le dos d'une cuillère pour éviter que les feuilles de lasagne n'attachent et assurer une base crémeuse qui liera les couches.
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Étape 7Déposer la première feuille de lasagne de façon plane sur la béchamel, recouvrir d'une couche homogène de sauce à la viande en veillant à ne pas trop imbiber la pâte, ajouter ensuite une couche légère de béchamel pour apporter de l'onctuosité, puis parsemer une quantité modérée de fromage râpé pour faciliter la liaison des couches sans alourdir.Déposer la première feuille de lasagne de façon plane sur la béchamel, recouvrir d'une couche homogène de sauce à la viande en veillant à ne pas trop imbiber la pâte, ajouter ensuite une couche légère de béchamel pour apporter de l'onctuosité, puis parsemer une quantité modérée de fromage râpé pour faciliter la liaison des couches sans alourdir.
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Étape 8Recommencer l'assemblage pour la deuxième feuille : superposer une feuille, répartir la sauce viande, lisser une couche de béchamel et ajouter un peu de fromage râpé en évitant les amas afin d'assurer une fonte régulière et un cœur moelleux.Recommencer l'assemblage pour la deuxième feuille : superposer une feuille, répartir la sauce viande, lisser une couche de béchamel et ajouter un peu de fromage râpé en évitant les amas afin d'assurer une fonte régulière et un cœur moelleux.
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Étape 9Poser la troisième et dernière feuille, recouvrir intégralement avec le reste de béchamel en prenant soin de remplir les bords pour sceller les couches, puis saupoudrer uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée homogène.Poser la troisième et dernière feuille, recouvrir intégralement avec le reste de béchamel en prenant soin de remplir les bords pour sceller les couches, puis saupoudrer uniformément le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une croûte gratinée homogène.
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Étape 10Enfourner le plat pendant environ 30 minutes .
La surface doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que la béchamel bout doucement .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir un cœur bien chaud.Enfourner le plat pendant environ 30 minutes .
La surface doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que la béchamel bout doucement .
Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir un cœur bien chaud. -
Étape 11Retirer le plat du four et laisser reposer 5 minutes au minimum pour que les couches se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servir en parts régulières à l'aide d'une spatule large pour préserver la structure des lasagnes.Retirer le plat du four et laisser reposer 5 minutes au minimum pour que les couches se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servir en parts régulières à l'aide d'une spatule large pour préserver la structure des lasagnes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des lasagnes parfaites à chaque fois, surveiller la texture de la sauce est primordial et ajuster l'humidité si elle semble trop liquide en prolongeant doucement la cuisson à feu moyen afin d'obtenir une consistance nappante qui évitera des plaques détrempées. Si la béchamel paraît trop fluide, épaissir hors du feu en ajoutant un peu de fromage râpé ou laisser réduire quelques minutes en remuant pour obtenir une couche crémeuse qui lie mieux les couches.
Choisir des feuilles de lasagne sans cuisson préalable simplifie la pose mais s'assurer que la sauce est suffisamment humide au montage pour permettre leur cuisson uniforme sans bords secs. Saler la viande après l'avoir goûtée et avant d'ajouter les tomates pour éviter une surcharge salée et préserver l'équilibre des arômes.
Égoutter légèrement les tomates en conserve si elles sont très aqueuses pour concentrer le goût et éviter l'excès d'eau dans le plat. Répartir le fromage en trois zones différentes plutôt qu'un seul amas permet un gratin uniforme et une texture filante.
Pour une cuisson homogène, laisser reposer hors du four cinq à dix minutes afin que les jus se stabilisent et que les parts se tiennent mieux au découpage. Ajuster enfin le poivre et les herbes en fin de cuisson pour conserver leur fraîcheur aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse de la béchamel et du fromage, un accompagnement de salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette à base de vinaigre balsamique apporte une acidité nette qui allège le gras et rafraîchit le palais.
Un légume rôti comme des courgettes ou des poivrons convainc par sa douceur caramélisée et son faible amertume qui font écho aux tomates mijotées sans écraser la garniture.
En boisson, un vin rouge moyennement corsé à tanins souples et arômes de fruits rouges soutient la viande sans dominer les herbes provençales.
Pour clore, un dessert simple et peu sucré tel qu'une panna cotta au citron prolonge la fraîcheur finale en apportant une légère acidité qui équilibre le repas.
Conservation
Les lasagnes peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour les congeler, il est conseillé de les couper en portions individuelles et de les envelopper soigneusement dans du papier film avant de les placer dans un sac de congélation.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture des pâtes si elles sont stockées trop longtemps.
Réchauffez-les au four pour préserver leur texture crémeuse et leur goût authentique.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lactose et du gluten.
Pour une version sans lactose, remplacez la béchamel par une sauce à base de lait d'amande et de maïzena.
Pour une version sans gluten, optez pour des feuilles de lasagne à base de farine de riz ou de maïs.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel peut-elle se séparer et devenir granuleuse pendant l'assemblage ou la cuisson ?
Pourquoi les feuilles de lasagne risquent-elles de rester dures ou pâteuses après la cuisson ?
Pourquoi la viande pourrait-elle rendre trop d'eau et détremper les couches pendant le montage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
