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La terrine de bœuf au persil est une préparation cuite au four à base de viande hachée, d’œuf et de chapelure hydratée au lait. L’échalote, l’ail et le persil l’assaisonnent, tandis que la chapelure et le lait gardent la farce moelleuse. Elle peut être servie tiède, fondante, ou refroidie puis réfrigérée pour obtenir des tranches plus nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Préparez un plat allant au four si vous cuisez la terrine au bain-marie.
Versez la chapelure dans un petit bol, ajoutez le lait et laissez hydrater environ 5 minutes. Elle doit gonfler et devenir moelleuse ; écrasez-la ensuite légèrement à la fourchette.
Émincez très finement l’échalote, hachez l’ail et ciselez le persil après avoir retiré les tiges épaisses. Des morceaux fins se répartiront mieux dans la farce.
Dans un grand saladier, mettez le bœuf haché, puis incorporez l’œuf et la chapelure imbibée. Mélangez à la main ou avec une cuillère solide, par pressions et pliages, jusqu’à ce que la chapelure soit intégrée, sans malaxer excessivement la viande.
Ajoutez l’échalote, l’ail et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène. Ne goûtez pas la préparation crue ; vérifiez l’assaisonnement sur une petite portion cuite si nécessaire.
Huilez légèrement l’intérieur d’un moule à terrine ou d’un petit moule à cake avec l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant.
Remplissez le moule avec la préparation et tassez-la modérément pour chasser les poches d’air. Lissez le dessus à la spatule. Pour une cuisson au bain-marie, placez le moule dans le plat plus large et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.
Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes à 180°C. La terrine doit être raffermie et légèrement dorée ; la pointe d’un couteau enfoncée au centre doit ressortir chaude et propre, sans jus rouge. Si la surface dore trop vite, couvrez de papier aluminium.
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante 10 à 15 minutes. Démoulez-la en passant un couteau sur les bords si nécessaire. Servez-la tiède, ou laissez-la refroidir complètement avant de la réfrigérer plusieurs heures pour obtenir des tranches nettes et compactes ; dégustez-la froide ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la terrine avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre, dont l’acidité allège sa texture dense. Un chutney de fruits rouges ou une compotée d’oignons doux apporte une note sucrée-acidulée. Des pommes de terre sautées au romarin ou une purée rustique au beurre complètent le plat. Un vin rouge léger ou moyennement corsé, aux tanins souples, accompagne la viande sans la dominer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la terrine refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver son humidité et éviter que sa surface ne s’assèche. Un film alimentaire posé au contact de la chair limite l’oxydation et protège sa couleur. Pour une garde longue, emballez les tranches individuellement et congelez-les dans un sac adapté. Les arômes d’ail et de persil seront plus présents le lendemain, tandis que la terrine froide se raffermira.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
