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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparez également un plat allant au four si vous souhaitez cuire la terrine au bain-marie.
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2
Versez la chapelure dans un petit bol puis ajoutez le lait ; laissez hydrater pendant environ 5 minutes le temps que la chapelure gonfle et devienne moelleuse, puis écrasez-la légèrement à la fourchette pour obtenir une texture homogène qui liera la terrine.
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3
Émincez l’échalote très finement pour qu’elle fonde à la cuisson, hachez l’ail et ciselez le persil en prenant soin d’éliminer les tiges épaisses ; ces aromates doivent être répartis uniformément dans la préparation pour diffuser leurs parfums.
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4
Dans un grand saladier, mettez le bœuf haché puis incorporez l’œuf et la chapelure imbibée ; commencez à mélanger à la main ou avec une cuillère solide en effectuant des pressions et des pliages pour que la chapelure s’intègre sans travailler excessivement la viande, ce qui préservera une texture tendre.
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5
Ajoutez l’échalote émincée, l’ail et le persil dans le saladier puis assaisonnez avec le sel et le poivre ; mélangez de nouveau en veillant à répartir les condiments de façon homogène, goûtez éventuellement une petite quantité crue si vous êtes habitué à évaluer l’assaisonnement.
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6
Huilez légèrement l’intérieur d’un moule à terrine ou d’un petit moule à cake avec l’huile d’olive en utilisant un pinceau ou un papier absorbant ; cela facilitera le démoulage et apportera une légère couche aromatique en surface.
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7
Remplissez le moule avec la préparation en la tassant modérément pour éliminer les poches d’air tout en conservant une certaine légère aération ; lissez le dessus à la spatule pour obtenir une surface régulière et, si vous utilisez le bain-marie, placez le moule dans le plat plus large et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes à 180°C ; la terrine doit se raffermir et légèrement dorer. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre ; elle doit ressortir chaude et propre, sans jus rouge. Si la surface dore trop rapidement, couvrez de papier aluminium.
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9
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante 10 à 15 minutes pour que les jus se redistribuent. Démoulez ensuite en passant un couteau sur les bords si nécessaire. Servez tiède pour une texture fondante ou laissez refroidir complètement et réfrigérez plusieurs heures pour obtenir des tranches nettes et compactes, puis dégustez froid ou à température ambiante selon votre préférence.