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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Préparez un plat allant au four si vous cuisez la terrine au bain-marie.
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2
Versez la chapelure dans un petit bol, ajoutez le lait et laissez hydrater environ 5 minutes. Elle doit gonfler et devenir moelleuse ; écrasez-la ensuite légèrement à la fourchette.
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3
Émincez très finement l’échalote, hachez l’ail et ciselez le persil après avoir retiré les tiges épaisses. Des morceaux fins se répartiront mieux dans la farce.
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4
Dans un grand saladier, mettez le bœuf haché, puis incorporez l’œuf et la chapelure imbibée. Mélangez à la main ou avec une cuillère solide, par pressions et pliages, jusqu’à ce que la chapelure soit intégrée, sans malaxer excessivement la viande.
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5
Ajoutez l’échalote, l’ail et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène. Ne goûtez pas la préparation crue ; vérifiez l’assaisonnement sur une petite portion cuite si nécessaire.
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6
Huilez légèrement l’intérieur d’un moule à terrine ou d’un petit moule à cake avec l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau ou d’un papier absorbant.
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7
Remplissez le moule avec la préparation et tassez-la modérément pour chasser les poches d’air. Lissez le dessus à la spatule. Pour une cuisson au bain-marie, placez le moule dans le plat plus large et versez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes à 180°C. La terrine doit être raffermie et légèrement dorée ; la pointe d’un couteau enfoncée au centre doit ressortir chaude et propre, sans jus rouge. Si la surface dore trop vite, couvrez de papier aluminium.
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9
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer à température ambiante 10 à 15 minutes. Démoulez-la en passant un couteau sur les bords si nécessaire. Servez-la tiède, ou laissez-la refroidir complètement avant de la réfrigérer plusieurs heures pour obtenir des tranches nettes et compactes ; dégustez-la froide ou à température ambiante.