Tarte provençale croustillante aux filets de rougets grillés

Temps total

45 min

Préparation

15 min

Cuisson

25 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Laissez-vous tenter par cette tarte provençale croustillante aux filets de rougets grillés : un plat qui sent bon le soleil et la simplicité. Inspirée des saveurs de la Méditerranée, elle rassemble des ingrédients du quotidien pour recréer l'ambiance d'un déjeuner en bord de mer, autant adaptée pour un dîner léger que pour une entrée raffinée à partager. La pâte feuilletée dorée apporte du croustillant tandis que les filets de rouget, délicats et iodés, se marient parfaitement aux tomates cerises acidulées et au poivron rouge fondant. L'ail et l'huile d'olive lient le tout avec rondeur, et les herbes de Provence offrent cette note aromatique si caractéristique du Sud - ni trop présente ni envahissante. Facile à préparer et visuellement séduisante, cette tarte promet un équilibre savoureux entre fraîcheur, caractère et texture. Vous pouvez compter sur une réussite gourmande qui réchauffe les papilles et invite à la convivialité sans complication.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

100 g

Pâte feuilletée

150 g

Filets de rouget

80 g

Tomates cerises

50 g

Poivron rouge

1 gousse

Ail

15 ml

Huile d'olive

1 cuillère à café

Herbes de Provence

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre noir

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Four

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible .
Pendant qu'il chauffe, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et gagne en maniabilité.

Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible .
Pendant qu'il chauffe, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur pour qu'elle se détende légèrement et gagne en maniabilité.
Étape 2
Déroulez la pâte feuilletée sur son papier cuisson et foncez-en un moule à tarte de 18 cm de diamètre en appuyant délicatement sur les bords pour obtenir une bordure nette .
Rabattez l'excédent si nécessaire et veillez à ce que la pâte soit bien homogène sur le fond.

Déroulez la pâte feuilletée sur son papier cuisson et foncez-en un moule à tarte de 18 cm de diamètre en appuyant délicatement sur les bords pour obtenir une bordure nette .
Rabattez l'excédent si nécessaire et veillez à ce que la pâte soit bien homogène sur le fond.
Étape 3
A l'aide d'une fourchette, piquez régulièrement le fond de la pâte sans transpercer les bords pour favoriser une cuisson uniforme et réduire les cloques .
Réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.

A l'aide d'une fourchette, piquez régulièrement le fond de la pâte sans transpercer les bords pour favoriser une cuisson uniforme et réduire les cloques .
Réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
Étape 4
Lavez les tomates cerises, essuyez-les puis coupez-les en deux sur la largeur pour libérer leur jus et concentrer les arômes ; épongez les demi-tomates sur du papier absorbant si elles rendent trop d'eau.

Lavez les tomates cerises, essuyez-les puis coupez-les en deux sur la largeur pour libérer leur jus et concentrer les arômes ; épongez les demi-tomates sur du papier absorbant si elles rendent trop d'eau.
Étape 5
Lavez le poivron rouge, ôtez le pédoncule et les graines, puis taillez la chair en fines lamelles régulières afin qu'elles cuisent rapidement et s'intègrent harmonieusement à la texture croustillante de la pâte.

Lavez le poivron rouge, ôtez le pédoncule et les graines, puis taillez la chair en fines lamelles régulières afin qu'elles cuisent rapidement et s'intègrent harmonieusement à la texture croustillante de la pâte.
Étape 6
Pelez et émincez finement la gousse d'ail .
Pour un goût moins piquant, retirez le germe central ou écrasez légèrement l'ail pour qu'il parfume sans dominer les autres ingrédients.

Pelez et émincez finement la gousse d'ail .
Pour un goût moins piquant, retirez le germe central ou écrasez légèrement l'ail pour qu'il parfume sans dominer les autres ingrédients.
Étape 7
Répartissez les demi-tomates et les lamelles de poivron sur le fond de tarte en une couche équilibrée, en veillant à laisser un petit espace près des bords pour que la pâte dore correctement .
Parsemez ensuite l'ail émincé de manière homogène.

Répartissez les demi-tomates et les lamelles de poivron sur le fond de tarte en une couche équilibrée, en veillant à laisser un petit espace près des bords pour que la pâte dore correctement .
Parsemez ensuite l'ail émincé de manière homogène.
Étape 8
Assaisonnez la garniture avec les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en ajustant légèrement selon votre préférence .
Arrosez enfin d'un filet d'huile d'olive pour lier les saveurs et favoriser une belle caramélisation.

Assaisonnez la garniture avec les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en ajustant légèrement selon votre préférence .
Arrosez enfin d'un filet d'huile d'olive pour lier les saveurs et favoriser une belle caramélisation.
Étape 9
Disposez délicatement les filets de rouget côté peau vers le bas ou selon votre présentation souhaitée, en les espaçant pour qu'ils cuisent de façon régulière ; évitez d'empiler pour conserver une cuisson nette et des filets moelleux.

Disposez délicatement les filets de rouget côté peau vers le bas ou selon votre présentation souhaitée, en les espaçant pour qu'ils cuisent de façon régulière ; évitez d'empiler pour conserver une cuisson nette et des filets moelleux.
Étape 10
Enfournez la tarte sur une grille placée au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, les légumes fondants et les filets juste cuits, avec une chair opaque et qui se détache facilement.

Enfournez la tarte sur une grille placée au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, les légumes fondants et les filets juste cuits, avec une chair opaque et qui se détache facilement.
Étape 11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour stabiliser les jus .
Démoulez ensuite à l'aide du papier cuisson ou en passant une lame autour des bords et servez tiède pour apprécier le contraste entre le croustillant de la pâte et la tendreté du rouget.

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour stabiliser les jus .
Démoulez ensuite à l'aide du papier cuisson ou en passant une lame autour des bords et servez tiède pour apprécier le contraste entre le croustillant de la pâte et la tendreté du rouget.

Les conseils du chef

Pour obtenir une tarte parfaitement croustillante et savoureuse, contrôler l'humidité est primordial car l'eau des tomates et du poivron est la principale cause d'une pâte détrempée, donc égoutter les tomates sur du papier absorbant et laisser les lamelles de poivron dégorger 15 minutes si elles sont juteuses. Ajuster la salaison en deux temps permet d'éviter des légumes flétris et trop salés, saler légèrement avant la cuisson et rectifier après repose pour respecter la texture des filets de rouget.

Protéger la pâte des remontées d'humidité en déposant une fine couche de moutarde douce ou chapelure sur le fond refroidi aide à créer une barrière et concentre les saveurs sans dominer le plat. Contrôler la température du four avec un thermomètre extérieur évite une cuisson trop rapide du dessus et un centre encore mou, une chaleur stable autour de 200 °C donnera une pâte croustillante sans brûler les filets.

Poser les filets à mi-cuisson si vous craignez qu'ils sèchent permet d'obtenir une chair moelleuse. Utiliser une huile d'olive de qualité en filet après cuisson intensifie l'arôme sans noircir.

Laisser reposer la tarte 5 à 8 minutes avant de démouler stabilise les jus et facilite une découpe nette.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse de la pâte et l'intensité iodée des filets, proposez en boisson un rosé sec de Provence ou un blanc léger à dominante d'agrumes qui nettoie le palais grâce à une acidité fraîche.
En entrée, une salade de roquette et fenouil assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de citron apporte amertume et croquant qui préparent aux textures croustillantes.
En accompagnement chaud, des petites pommes de terre rôties aux herbes prolongent les notes terreuses sans alourdir grâce à une cuisson croustillante.
En dessert, un sorbet citron-basilic offre une finale rafraîchissante et digestive qui rééquilibre douceur et salinité.

Conservation

La tarte provençale croustillante se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des tomates qui pourrait altérer la texture de la pâte feuilletée.
Il est préférable de la consommer fraîche pour profiter de son croustillant.
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, il est conseillé de la congeler avant cuisson, bien enroulée dans du film plastique, et de la cuire directement après décongélation.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient du poisson.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des filets de tofu mariné pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte feuilletée reste molle et détrempée sous les légumes après la cuisson ? +

Les légumes crus (tomates cerises et poivron) dégorgent pendant la cuisson et humectent la pâte, empêchant celle-ci de croustiller. Pour l'éviter, précuire légèrement les tomates et le poivron à la poêle ou égoutter les tomates avant de les disposer. Le bord de la pâte sera doré et croustillant quand c'est réussi.

Pourquoi les filets de rouget deviennent secs et caoutchouteux en fin de cuisson ? +

Les filets de rouget sont fins et cuisent très vite, ils surcuisent si laissés tout le temps au four avec la tarte entière. Pour l'éviter, déposer ou ajouter les filets en fin de cuisson ou sortir la tarte quelques minutes avant et cuire les filets quelques instants séparément puis les poser; la chair doit rester humide et se détacher facilement à la fourchette.

Pourquoi les tomates et le poivron rendent trop d'eau et diluent le goût de la garniture ? +

Les tomates cerises entières et le poivron crû libèrent leur jus à la chaleur, diluant les saveurs de la garniture. Pour l'éviter, couper et égoutter les tomates ou saisir brièvement le poivron pour évaporer l'excès d'eau avant assemblage. Un goût concentré et une surface légèrement caramélisée confirment le succès.